Každý rok prichádzajú nové grily, nové recepty – a aj nové grilovacie príslušenstvo. Čo z toho je nevyhnutné a čo je len „nice to have“? Tu predstavujeme tie najdôležitejšie staré známe aj nové produkty vrátane návodov na použitie. Začnime najprv základnými potrebami, ktoré by mal mať doma každý odborník na grilovanie:
Aby bolo možné gril vôbec uviesť do prevádzky a „zapáliť“, sú v každom prípade potrebné podpaľovače na gril. Najznámejšie sú určite parafínové kocky alebo aj parafín v tekutej forme. Ten druhý však veľmi dymí a zanecháva silný zápach. Pre zdravie a životné prostredie sú preto lepšie ekologické podpaľovače, ktoré sú väčšinou vyrobené z vosku alebo drevitej vlny. Kto neinvestuje do dobrého podpaľovača, bude mať po grilovaní ťažšiu prácu pri čistení.
Rovnako odporúčané sú dobré grilovacie rukavice, ktoré dokážu zabrániť popáleninám. Dobrá rukavica by mala vydržať teploty až do 500 stupňov, aspoň krátkodobo. Existujú modely z bavlny, polyesteru, aramidu, kože, silikónu a z niekoľkých ďalších materiálov. Ideálne sú aj ohňuvzdorné, čo zaručuje najvyššiu mieru bezpečnosti. A aby grilovacie kliešte a iné náradie bezpečne ležali v ruke, sú výstupky na úchopových plochách optimálne.
Ochranné a zároveň módne sú grilovacie zástery. Hoci nie sú nutnosťou, napriek tomu sú veľmi odporúčané. Prečo? Chránia oblečenie pred vystreknutým tukom, ktorý sa potom z bežného oblečenia odstraňuje len ťažko. Plus: Vyzerá to profesionálnejšie. Väčšina grilovacích záster má navyše niekoľko vreciek, aby bolo možné grilovacie príbory nosiť priamo na tele. Jednoduché zástery z bavlny nie sú veľmi drahé. Profesionálne modely sú určite trochu drahšie, zato sú však vyrobené napríklad z pravej kože.
Dobré grily sa pri vyšších teplotách občas čistia samy, ale žiadny majster grilovania sa zrejme nevyhne troche drhnutia. Nie každý prístroj totiž dosiahne teploty viac ako 380 stupňov, pri ktorých sa spustí samočistenie. Často tiež na rošte zostávajú zvyšky, ktoré možno odstrániť len vhodnou kefou. Dôležitý je tu materiál, ktorý nepoškodí povrchy grilu. Bežná oceľová kefa alebo drôtenky z oceľovej vlny sa preto v žiadnom prípade nesmú používať.
Pre liatinové rošty sú ideálne mosadzné kefy, aby sa nezničila patina chrániaca pred hrdzou. Okrem toho platí, že treba zabrániť akémukoľvek kontaktu s vodou. Ak sa horúci liatinový rošt dostane do kontaktu so studenou vodou, môže navyše popraskať. Po vykefovaní ho potrite olejom a je opäť pripravený na ďalšie použitie. Pri nerezovom rošte je to v každom prípade jednoduchšie: pri žiadnom inom materiáli nie je čistenie také ľahké. Najlepšie je namočiť ho do vody so saponátom alebo vložiť do umývačky riadu.
Prejdime teraz ku kategórii „nice to have“: veci, bez ktorých sa samozrejme dá zaobísť, ale ktoré môžu spríjemniť radosť z vonkajšieho grilovania. Presnejšie povedané: teraz to bude digitálne. Pretože do hry vstupuje smartfón, ktorý slúži ako pomocník pri príprave grilovaných pokrmov. Mobil a pečené mäso? Áno, to sa k sebe celkom hodí. Tu je odporúčaná polo-digitálna grilovacia pomôcka:
Kulinárstvo sa stretáva s technológiou. Alebo tak nejako. Pre fanúšikov elektrických vychytávok každého druhu existuje aj v oblasti grilovania špičkový produkt: takzvaný Meater. Ide o prvý úplne bezdrôtový „chytrý“ teplomer na mäso. To, že je steak príliš suchý alebo pečienka nie je úplne hotová, sa s digitálnou teplotnou sondou už nestane, tvrdia výrobcovia. Sonda meria vnútornú teplotu grilovaných potravín a odosiela ju do príslušnej aplikácie, a to cez Bluetooth. Jednou z výhod tejto techniky je, že funguje bez káblov, čo je veľké plus pri populárnych kotlových griloch so zatvoreným vekom, ako aj pri grilovacom ražni. Okrem toho aplikácia ponúka možnosti, ktoré presahujú možnosti bežných grilovacích teplomerov. Napríklad tým, že navrhuje vhodné teploty pečenia pre mnoho druhov mäsa, hydiny a rýb a kontroluje ich dodržiavanie. Predvoľby pre zeleninové jedlá doteraz neexistujú, preto sa vegetariáni musia naďalej spoliehať na svoj cit.
Ako funguje ovládanie na smartfóne? Vyberiete si, aký druh ryby alebo mäsa chcete pripraviť a prípadne určíte, ako veľmi prepečený má byť, napríklad „Medium Rare“ alebo „Well done“. Aplikácia zobrazuje vnútornú a vonkajšiu teplotu, odhaduje zostávajúci čas, upozorní vás, keď je pokrm hotový alebo keď je príliš horúco. A: kto chce, môže spustiť odpočítavanie, ako dlho by sa malo mäso nechať odpočívať predtým, ako ho nakrojíte.
S teplomerom Meater sa asi nestanete automaticky odborníkom na grilovanie. Ale šanca, že sa vám prihodia nehody, ako polosurové mäso alebo steaky tvrdé ako podrážky, je s týmto grilovacím teplomerom podstatne menšia. Pre väčšie kusy mäsa, celé ryby alebo celé kurčatá, ktorým to trvá o niečo dlhšie, je to každopádne úžasný pomocník a bezpečnejšie ako „grilovanie od oka“.
