Každý rok sú noví grilmajstri, nové recepty – a pribúda aj nové grilovacie príslušenstvo. Čo z toho je nevyhnutné a čo je len „pekné mať“? Predstavujeme tu najdôležitejšie známe aj nové produkty spolu s návodmi na použitie. Začnime najprv základným náčiním, ktoré by mal mať doma každý odborník na grilovanie:
Aby sa gril vôbec dal uviesť do prevádzky a „rozohriať“, v každom prípade potrebujete podpaľovač. Najznámejšie sú určite parafínové kocky alebo parafín v tekutej forme. Ten druhý však veľmi dymí a zanecháva silný zápach. Pre zdravie a životné prostredie sú preto lepšie ekologické podpaľovače, ktoré sa vyrábajú väčšinou z vosku alebo drevitej vlny. Kto neinvestuje do kvalitného podpaľovača, bude mať po grilovaní ťažšiu prácu s čistením.
Rovnako odporúčané sú kvalitné grilovacie rukavice, ktoré môžu zabrániť popáleninám. Dobrá rukavica by mala vydržať teploty až do 500 stupňov, aspoň krátkodobo. Existujú modely z bavlny, polyesteru, aramidu, kože, silikónu a z niekoľkých ďalších materiálov. Ideálne sú aj ohňovzdorné, čo zaručuje maximálnu bezpečnosť. A aby vám grilovacie kliešte a iné nástroje bezpečne sedeli v ruke, sú výstupky na úchopových plochách optimálne.
Ochranné a zároveň módne sú grilovacie zástery. Hoci nie sú nutnosťou, napriek tomu sa veľmi odporúčajú. Prečo? Chránia oblečenie pred vystreknutím tuku, ktorý sa potom často dá len ťažko odstrániť z bežného oblečenia. Plus: Vyzerá to profesionálnejšie. Väčšina grilovacích záster má navyše niekoľko vreciek, aby ste mohli mať grilovacie náčinie priamo na tele. Jednoduché zástery z bavlny nie sú veľmi drahé. Profesionálne modely sú síce o niečo drahšie, ale zato sú vyrobené napríklad z pravej kože.
Kvalitné grily sa niekedy pri vyšších teplotách vyčistia samy, no bez trochy drhnutia sa pravdepodobne nezaobíde žiadny majster grilu. Nie každé zariadenie totiž dosiahne teploty nad 380 stupňov, pri ktorých nastáva samočistenie. Často zostávajú na rošte zvyšky, ktoré sa dajú odstrániť len vhodnou kefou. Dôležitý je tu materiál, ktorý nepoškodí povrch grilu. Bežná oceľová kefa alebo drôtenky z oceľovej vlny sa preto v žiadnom prípade nesmú používať.
Pre liatinové rošty sú ideálne mosadzné kefy, aby sa nezničila patina chrániaca pred hrdzou. Okrem toho tu platí, že sa treba vyhnúť akémukoľvek kontaktu s vodou. Ak sa horúci liatinový rošt dostane do kontaktu so studenou vodou, môže navyše prasknúť. Po vyčistení kefou natrite olejom a je opäť pripravený na ďalšie použitie. Pri nerezovom rošte je to v každom prípade jednoduchšie: Pri žiadnom inom materiáli nie je čistenie také ľahké. Najlepšie je namočiť ho do vody s čistiacim prostriedkom alebo dať do umývačky riadu.
Prejdime teraz ku kategórii „pekné mať“: Veci, bez ktorých sa dá samozrejme zaobísť, no ktoré môžu spríjemniť radosť z grilovania vonku. Presnejšie povedané: teraz to bude digitálne. Do hry totiž vstupuje smartfón a slúži ako pomocník pri príprave grilovaných pokrmov. Mobil a opekanie mäsa? Áno, môže to ísť dohromady. Tu je jeden odporúčaný polodigitálny grilovací nástroj:
Kulinárstvo sa stretáva s technológiou. Alebo tak nejako. Pre fanúšikov elektronických gadgetov každého druhu existuje aj v oblasti grilovania high-end produkt: takzvaný Meater. Je to prvý úplne bezdrôtový „inteligentný“ teplomer na mäso. Podľa výrobcov sa vďaka digitálnej tyčke na meranie teploty už nikdy nestane, že by bol steak príliš suchý alebo pečienka nedopečená. Meracia tyčka meria vnútornú teplotu grilovaného pokrmu a odosiela ju do príslušnej aplikácie, a to cez Bluetooth. Výhodou tejto techniky je, že sa zaobíde bez káblov, čo je veľké plus pri populárnych kotlových griloch so zatvoreným vekom, ako aj pri grilovacom ražni. Aplikácia navyše ponúka možnosti, ktoré presahujú rámec bežných grilovacích teplomerov. Napríklad tým, že pre mnohé druhy mäsa, hydiny a rýb navrhuje vhodné teploty varenia a kontroluje ich dodržiavanie. Prednastavenia pre zeleninové pokrmy zatiaľ neexistujú, preto sa vegetariáni musia naďalej spoliehať na svoj cit.
Ako teda funguje ovládanie cez smartfón? Vyberiete si, aký druh ryby alebo mäsa chcete pripraviť, a prípadne určíte, ako „prepečený“ ho chcete mať, teda napríklad „Medium Rare“ (stredne krvavé) alebo „Well done“ (dobre prepečené). Aplikácia zobrazuje vnútornú a vonkajšiu teplotu, odhaduje zostávajúci čas, oznámi, keď je grilovaný pokrm hotový alebo keď je príliš horúci. A kto chce, môže spustiť odpočítavanie, ako dlho by sa malo mäso nechať odpočívať, než sa nakrojí.
S Meater sa z vás pravdepodobne automaticky nestane odborník na grilovanie. Ale šanca, že sa vám stanú nehody ako nedopečené mäso alebo príliš suché steaky tvrdé ako podrážka, je s týmto grilovacím teplomerom podstatne menšia. Pre väčšie kusy mäsa, celé ryby alebo celé kurčatá, ktoré potrebujú o niečo viac času, je to v každom prípade úžasná pomôcka a bezpečnejšie ako „grilovanie podľa citu“.
