Grilovať vie každý! To je heslo Michaela Schillera, ktorý ako The BBQ Bear na YouTube už nadchol 127 000 odberateľov. Vo svojej knihe „Grillen wie ein Bär“ teraz prezrádza tipy, triky a tie najlepšie recepty, vďaka ktorým sa pochúťky z grilu stanú hračkou. Požiadali sme ho o jeden z receptov – bravčové karé v tej najlepšej podobe!
Ingrediencie pre 6 osôb
- 3 guľôčky mozzarelly
- 2 paradajky na strapci
- cca 2 kg bravčového karé
- 50 g rukoly
- Soľ
- Čierne korenie
Na pesto:
- 20 g píniových orieškov
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 kvetináč čerstvej bazalky
- 2 PL olivového oleja
- 100 g strúhaného parmezánu
Potrebné príslušenstvo
- Liatinová panvica
- Tyčový mixér
- Mäsiarsky špagát
- Nerezová miska s vyvýšenou mriežkou
- Teplomer
Príprava
- Najprv pripravte pesto. Píniové oriešky opražte na panvici bez oleja dozlatista a dajte do misky vychladnúť. Strúčiky cesnaku ošúpte, pridajte k orieškom a pomocou tyčového mixéra rozmixujte na hustú zmes. Lístky bazalky odtrhnite zo stoniek, umyte a osušte. Pár lístkov odložte bokom, zvyšok pridajte k zmesi. Teraz pridajte aj olivový olej a všetko znova rozmixujte. Na záver vmiešajte parmezán – pesto je hotové. Dajte ho zatiaľ na chladné miesto.
- Gril pripravte na nepriamy žiar 200 °C. Guľôčky mozzarelly nechajte odkvapkať. Paradajky umyte a osušte. Oboje nakrájajte na plátky hrubé cca 5 mm.
- Teraz bravčové karé osušte a z boku zospodu narežte tak, aby sa dalo otvoriť. Dávajte pozor, aby ste ho neprerezali úplne. Mäso by teraz malo tvoriť veľkú plochu.
- Na mäso natrite pesto, pričom po celom obvode nechajte 1 cm okraj. Na pesto rozložte rukolu a paradajky, potom mozzarellu. Osoľte, okoreňte a navrch poukladajte zvyšné lístky bazalky.
- Pečienku opatrne a s miernym ťahom zrolujte a obviažte mäsiarskym špagátom, potom položte na vyvýšenú mriežku v nerezovej miske a dajte na gril. Pri zatvorenom veku nechajte na grile dve hodiny pri teplote 200 °C. Po uplynutí tohto času môžete použiť teplomer. Ak má pečienka vnútornú teplotu 75 °C, je hotová, stále šťavnatá a môžete ju zložiť z grilu.
