Ingrediencie pre 6 osôb
- 3 guľôčky mozzarelly
- 2 paradajky na stonke
- cca 2 kg bravčového karé
- 50 g rukoly
- Soľ
- Čierne korenie
Na pesto:
- 20 g píniových orieškov
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 kvetináč čerstvej bazalky
- 2 PL olivového oleja
- 100 g strúhaného parmezánu
Potrebné príslušenstvo
- Liatinová panvica
- Tyčový mixér
- Mäsiarsky špagát
- Nerezová miska so zvýšeným roštom
- Teplomer
Príprava
- Najprv pripravte pesto. Na tento účel opražte píniové oriešky na panvici bez oleja dozlatista a dajte ich do misky vychladnúť. Strúčiky cesnaku ošúpte, pridajte k píniovým orieškom a pomocou tyčového mixéra rozmixujte na hustú hmotu. Lístky bazalky otrhajte zo stoniek, umyte a osušte. Pár lístkov odložte bokom, zvyšok môžete pridať k hmote. Teraz pridajte aj olivový olej a všetko ešte raz rozmixujte. Nakoniec vmiešajte parmezán – pesto je hotové. Pesto zatiaľ odložte do chladu.
- Gril pripravte na 200 °C nepriameho žiarenia. Guľôčky mozzarelly nechajte odkvapkať. Paradajky umyte a osušte. Oboje nakrájajte na cca 5 mm hrubé plátky.
- Teraz bravčové karé osušte a zboku zospodu narežte tak, aby sa dalo roztvoriť. Dávajte pritom pozor, aby ste ho neprerezali úplne. Teraz by malo mať karé veľkú plochu.
- Potrite ho pestom, pričom po obvode nechajte 1 cm voľný okraj. Na pesto rozložte rukolu a paradajky, potom mozzarellu. Okoreňte soľou a korením a na vrch poukladajte zvyšné bazalkové lístky.
- Pečenienku opatrne a s miernym ťahom zrolujte a obviažte mäsiarskym špagátom, potom položte na vyvýšený rošt v nerezovej miske a dajte na gril. Pri zatvorenom veku nechajte na grile dve hodiny pri teplote 200 °C. Po tomto čase môžete merať teplomerom. Ak má pečenienka vnútornú teplotu 75 °C, je hotová a stále šťavnatá a môžete ju dať z grilu.
