Grillezni mindenki tud! Ez a mottója Michael Schillernek, aki The BBQ Bear néven már 127 000 feliratkozót nyűgözött le a YouTube-on. „Grillen wie ein Bär” című könyvében most olyan tippeket, trükköket és a legjobb recepteket osztja meg, amelyekkel a grillen készült finomságok gyerekjátékká válnak. Megkértük az egyik receptjéért – sertésnyak a javából!
Hozzávalók 6 fő részére
- 3 golyó mozzarella
- 2 fürtös paradicsom
- kb. 2 kg sertésnyak
- 50 g rukkola
- Só
- Bors
A pesztóhoz:
- 20 g fenyőmag
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 csokor friss bazsalikom
- 2 ek olívaolaj
- 100 g reszelt parmezán
Szükséges eszközök
- Öntöttvas serpenyő
- Botmixer
- Hústűző zsineg
- Rozsdamentes acél tálca rácsemelővel
- Hőmérő
Elkészítés
- Először készítsük el a pesztót. Ehhez pirítsuk aranybarnára a fenyőmagot egy serpenyőben, olaj nélkül, majd tegyük egy tálba hűlni. A fokhagymagerezdeket pucoljuk meg, adjuk a fenyőmaghoz, és botmixerrel aprítsuk szilárd masszává. A bazsalikomleveleket szedjük le a szárukról, mossuk meg és rázzuk szárazra. Néhány levelet tegyünk félre, a többit adjuk a masszához. Most adjuk hozzá az olívaolajat is, és az egészet újra pürésítsük. Végül forgassuk bele a parmezánt – kész is a pesztó. Ezt tegyük félre hűvös helyre.
- Készítsük elő a grillt 200 °C-os indirekt hőre. A mozzarella golyókat csepegtessük le. A paradicsomokat mossuk meg és töröljük szárazra. Mindkettőt szeleteljük kb. 5 mm vastag szeletekre.
- Most töröljük szárazra a sertésnyakat, és az oldalánál vágjuk be úgy, hogy ki lehessen nyitni. Ügyeljünk rá, hogy ne vágjuk át teljesen. A nyaknak most egy nagy felületté kell válnia.
- Kenjük meg a pesztóval, közben hagyjunk körben egy 1 cm széles peremet. A rukkolát és a paradicsomot osszuk el a pesztón, majd jöhet rá a mozzarella. Ízesítsük sóval és borssal, majd szórjuk rá a maradék bazsalikomlevelet.
- A húst óvatosan, kissé meghúzva tekerjük fel és kötözzük össze hústűző zsineggel, majd helyezzük a rozsdamentes acél tálcán lévő rácsra, és tegyük a grillre. Zárt fedéllel hagyjuk két órán át 200 °C-on a grillen. Ezután az idő elteltével hőmérővel mérhetjük a húst. Ha a hús maghőmérséklete eléri a 75 °C-ot, akkor átsült és még szaftos, kivehetjük a grillről.
