Hozzávalók 6 fő részére
- 3 gombóc mozzarella
- 2 fürtös paradicsom
- kb. 2 kg sertésnyak
- 50 g rukkola
- Só
- Bors
A pestóhoz:
- 20 g fenyőmag
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 cserép friss bazsalikom
- 2 ek olívaolaj
- 100 g reszelt parmezán
Szükséges eszközök
- Öntöttvas serpenyő
- Botmixer
- Hústűző zsineg
- Nemesacél tálca grillrács-magasítóval
- Hőmérő
Elkészítés
- Először készítsük el a pestót. Ehhez a fenyőmagot olaj nélkül pirítsuk aranybarnára egy serpenyőben, majd tegyük egy tálba hűlni. A fokhagymagerezdeket hámozzuk meg, adjuk a fenyőmaghoz, és botmixerrel aprítsuk szilárd masszává. A bazsalikomleveleket csipkedjük le a szárukról, mossuk meg és rázzuk szárazra. Néhány levelet tegyünk félre, a többit adjuk a masszához. Ezután öntsük hozzá az olívaolajat, és az egészet turmixoljuk össze újra. Végezetül forgassuk bele a parmezánt – kész is a pesto. Ezt tegyük félre hűvös helyre.
- Készítsük elő a grillt 200 °C-os indirekt hőre. A mozzarellagombócokat csepegtessük le. A paradicsomokat mossuk meg és töröljük szárazra. Mindkettőt szeleteljük kb. 5 mm vastag szeletekre.
- Most töröljük szárazra a sertésnyakat, és az oldalánál vágjuk be úgy, hogy ki lehessen nyitni. Ügyeljünk arra, hogy ne vágjuk teljesen ketté. Így a nyaknak egy nagy felületet kell alkotnia.
- Kenjük rá a pestót, hagyjunk körben egy 1 cm széles peremet. A rukkolát és a paradicsomot osszuk el a pestón, majd jöhet a mozzarella. Sózzuk, borsozzuk, és szórjuk meg a tetejét a maradék bazsalikomlevéllel.
- A húst óvatosan, kicsit meghúzva göngyöljük fel, és rögzítsük hústűző zsineggel, majd helyezzük a nemesacél tálcában lévő grillrács-magasítóra és tegyük a grillre. Zárt fedéllel két órán át hagyjuk a grillen 200 °C-on. Ez idő után megmérhetjük a hőmérővel. Ha a sült maghőmérséklete elérte a 75 °C-ot, akkor átsült és még szaftos, levehetjük a grillről.
