Táto bylinná rastlina s jemnou chuťou po cesnaku, Allium ursinum aka medvedí cesnak, posilňuje imunitný systém, pretože obsahuje množstvo vitamínu C – dokonca viac ako pomaranče. Okrem toho je prospešná pre trávenie a črevá, pretože pôsobí antibakteriálne a zmierňuje bolesti žalúdka. Aj kardiovaskulárny systém profituje z tejto bylinky, pretože rozširuje cievy a znižuje krvný tlak. V neposlednom rade pomáha pri detoxikácii a naštartuje metabolizmus. Očista počas jarnej kúry bude taká chutná a jednoduchá.
To všetko sú dobré dôvody, prečo jesť divoký cesnak, ale ešte lepšie na to, aby ste sa vydali na výlet do lesa a rastlinu si sami nazbierali.
- Kde nájsť medvedí cesnak?
Zelená rastlina rastie najmä vo vlhkých, tienistých listnatých lesoch, ako sú lužné lesy. Typické oblasti zberu vo Viedni a Dolnom Rakúsku sú Viedenský les (Wienerwald), Steinhofgründe, Dehnepark, Práter pri Lusthause a Floridsdorfer Au. V najväčšej spolkovej krajine sa môžete vybrať aj do národného parku Donau-Auen (Harten Au) alebo všeobecne do blízkosti potokov. Obľúbené oblasti zberu sa nachádzajú aj na viedenskom zelenom páse (Grüngürtel). V Burgenlande ho nájdete predovšetkým vo vlhkých listnatých lesoch. Pritom sa oplatí zbierať medvedí cesnak v miestach, kde cesty nie sú príliš frekventované, pretože tam je zaťaženie škodlivinami vyššie.
Pro tip: Medvedí cesnak je trváca rastlina. Ak si ho zasadíte v záhrade, môžete sa z neho tešiť každý rok. Najviac sa mu darí na polotienistom stanovišti.
2. Kedy by ste mali rastlinu zbierať?
Najlepší čas na zber medvedieho cesnaku je medzi marcom a májom. Mladé, jemné listy majú najaromatickejšiu chuť. Po odkvitnutí sa totiž listy stávajú vláknitými a strácajú chuť.
3. Ako správne zbierať?
Pri samotnom zbere je dôležité, aby ste nekosili všetky porasty ako besní, ale nechali niekoľko rastliniek stáť. Z jednej rastliny by sa mal odtrhnúť len jeden list, aby sa mohla zregenerovať a rozmnožiť. Najlepšie je urobiť to nožnicami alebo nožom namiesto toho, aby ste listy jednoducho odtrhli. Tým sa šetrí pôda a cibuľka, čo je udržateľnejšie. Navyše sa vyhnete tomu, že by ste omylom vytrhli celú rastlinu. Dôležité: V chránených oblastiach, ako sú časti Lainzer Tiergarten, je zber medvedieho cesnaku zakázaný.
4. Na čo si treba dávať pozor?
Bohužiaľ, medvedí cesnak má hneď dvojičky: konvalinku voňavú a jesienku obyčajnú. Tie vyzerajú na prvý pohľad rovnako, ale skúseným okom ich možno rýchlo rozlíšiť.
- Jedinečnosť: Medvedí cesnak je tak trochu „jedináčik“. Zo zeme vyrastajú jednotlivé listy s vlastnou stonkou. Konvalinky majú na stonke dva listy, jesienky dokonca tri až štyri, ktoré rastú v ružiciach.
- Matný alebo lesklý? Rozhodujúca je spodná strana listu. Zatiaľ čo konvalinka má lesklú spodnú stranu listu a jesienka má listy, ktoré sa lesknú na oboch stranách, spodná strana medvedieho cesnaku je matná.
- Správny čuch: Jednoduchým a dobrým spôsobom, ako spoznať túto domácu superpotravinu, je vôňa. Stačí list pošúchať medzi prstami. Ak vonia po cesnaku, ide o medvedí cesnak. Jeho „nevlastné sestry“ túto vôňu nemajú.
5. Ako dlho vydrží medvedí cesnak?
Aby medvedí cesnak zostal pred ďalším spracovaním čo najdlhšie čerstvý, mali by ste ho voľne vložiť do košíka a nestláčať. Okrem toho pomáha, ak ho doma zabalíte do vlhkej utierky. V chladničke vydrží jeden až dva dni. Ak ho nechcete použiť okamžite, najlepšie je spracovať ho na pesto alebo zamraziť. Rozmrazený by sa mal spotrebovať najneskôr po šiestich až dvanástich mesiacoch.
Recept na pesto z medvedieho cesnaku
Suroviny
- 100 ml oleja
- 75 g medvedieho cesnaku
- 50 g parmezánu
- 50 g piniových orieškov
- 1 strúčik cesnaku
- ½ ČL soli
- ¼ ČL korenia
Príprava
-
Najprv opražte píniové oriešky na panvici s nepriľnavým povrchom na strednom stupni bez tuku. Tip: Tekvicové semienka, vlašské orechy alebo slnečnicové semienka fungujú rovnako dobre.
-
Potom nahrubo nakrájajte parmezán a ošúpte strúčik cesnaku. Tip navyše: Vegáni môžu použiť lahôdkové droždie. Listy medvedieho cesnaku dôkladne umyte. Potom ich osušte v odstredivke na šalát a nakrájajte na malé kúsky.
-
Teraz dajte olej (olivový alebo repkový) s parmezánom, piniovými orieškami a cesnakom do vysokej nádoby na mixovanie alebo do šejkra.
-
Pridajte kúsky medvedieho cesnaku a rozmixujte. Niekomu chutí pesto hrubšie, inému jemnejšie – to je otázka vkusu.
-
Keď je pesto hotové, naplňte ho do dvoch vyvarených sklenených pohárov (170 mililitrov na pohár). Neotvorené pesto vydrží v chladničke jeden až dva mesiace. Otvorené, zaliate olejom, vydrží približne jeden až dva týždne.
