A lágyszárú, enyhén fokhagyma ízű növény, az Allium ursinum, azaz a medvehagyma, erősíti az immunrendszert, mivel rengeteg C-vitamint tartalmaz – még többet is, mint a narancs. Ezenkívül jót tesz az emésztésnek és a bélrendszernek, mivel antibakteriális hatású és enyhíti a gyomorfájást. A szív- és érrendszer is profitál ebből a növényből, mivel tágítja az ereket és csökkenti a vérnyomást. Végül, de nem utolsósorban segít a méregtelenítésben és serkenti az anyagcserét. Így a tavaszi tisztítókúra kellemesen könnyűvé válik.
Ez mind jó ok a vadfokhagyma fogyasztására, de még inkább arra, hogy egy kirándulást tegyünk az erdőbe, és magunk szedjük le a növényt.
- Hol található medvehagyma?
Ez a zöld növény főként nedves, árnyékos lombos erdőkben, például ligeterdőkben nő. Tipikus gyűjtőhelyek Bécsben és Alsó-Ausztriában a Bécsi-erdő, a Steinhofgründe, a Dehnepark, a Práter a Lusthaus közelében és a Floridsdorfer Au. A legnagyobb szövetségi tartományban kirándulást tehetünk a Donau-Auen Nemzeti Parkba (Harten Au) vagy általában a patakok közelében. Népszerű gyűjtőhelyek találhatók a bécsi zöldövezetben is. Burgenlandban főleg nedves lombos erdőkben található meg. Érdemes a medvehagymát nem túl forgalmas utak mellett szedni, mivel ott magasabb a szennyezőanyag-terhelés.
Pro tipp: A medvehagyma évelő növény. Aki a kertjébe ülteti, minden évben újra örömét lelheti benne. Leginkább a félárnyékos helyet kedvelik.
2. Mikor érdemes szedni a növényt?
A medvehagyma legjobb betakarítási ideje március és május közé esik. A fiatal, zsenge levelek a legaromásabbak. Virágzás után ugyanis a levelek rostosabbá válnak és veszítenek az ízükből.
3. Hogyan kell helyesen betakarítani?
A betakarítás során fontos, hogy ne kaszáljunk le vadul minden állományt, hanem hagyjunk meg néhány növénykét. Növényenként csak egy levelet szabad leszedni, hogy regenerálódhasson és szaporodhasson. Ezt a legjobb ollóval vagy késsel végezni, ahelyett, hogy egyszerűen letépnénk a leveleket. Így kíméljük a talajt és a hagymát, ami fenntarthatóbb. Ezenkívül elkerülhetjük a teljes növény véletlen kiszakítását. Fontos: A természetvédelmi területeken, például a Lainzer Tiergarten egyes részein, a medvehagyma szedése tilos.
4. Mire kell figyelni?
Sajnos a medvehagymának két gonosz ikertestvére is van: a gyöngyvirág és az őszi kikerics. Ezek első látásra ugyanolyannak tűnnek, de egy gyakorlott szemmel gyorsan megkülönböztethetők.
- Az igazi: A medvehagyma levelei olyanok, mint az egykék. A talajból egyedi levelek nőnek ki saját nyéllel. A gyöngyvirágnak két levele van a száron, az őszi kikericsnek pedig három-négy, amelyek rozettaszerűen nőnek.
- Matt vagy fényes? A levél fonákja a döntő. Míg a gyöngyvirág levélfonákja fényes, és az őszi kikerics levelei mindkét oldalon fénylenek, a medvehagyma fonákja matt.
- A jó szaglás: A hazai szuperélelmiszer felismerésének egyik egyszerű és jó módja az illata. Egyszerűen dörzsöljünk el egy levelet az ujjaink között. Ha fokhagymaillatú, akkor medvehagymáról van szó. A két „mostohatestvér” nem ilyen.
5. Mennyi ideig tárolható a medvehagyma?
Annak érdekében, hogy a medvehagyma a feldolgozás előtt a lehető legtovább friss maradjon, érdemes lazán egy kosárba tenni és nem összenyomni. Ezenkívül segít, ha otthon nedves kendőbe csomagoljuk. A hűtőszekrényben egy-két napig áll el. A legjobb, ha nem használjuk fel azonnal, pesztót készíteni belőle vagy lefagyasztani. Felengedés után legfeljebb hat-tizenkét hónapon belül fel kell használni.
Medvehagymapesztó recept
Hozzávalók
- 100 ml olaj
- 75 g medvehagyma
- 50 g parmezán
- 50 g fenyőmag
- 1 gerezd fokhagyma
- ½ tk só
- ¼ tk bors
Elkészítés
-
Először pirítsuk meg a fenyőmagot egy tapadásmentes serpenyőben, közepes lángon, zsiradék nélkül. Tipp: A tökmag, a dió vagy a napraforgómag ugyanilyen jól használható.
-
Ezután vágjuk durvára a parmezánt, és tisztítsuk meg a fokhagymagerezdet. Extra tipp: A vegánok használhatnak sörélesztőpelyhet. A medvehagyma leveleit mossuk meg alaposan. Ezután salátacentrifugában szárítsuk meg és vágjuk apróra.
-
Most tegyük az olajat (olíva- vagy repceolaj), a parmezánt, a fenyőmagot és a fokhagymát egy magas keverőedénybe vagy shakerbe.
-
Adjuk hozzá a medvehagyma darabokat és pürésítsük. Valaki durvábban, valaki finomabban szereti a pesztót – ez ízlés dolga.
-
Amikor a pesztó kész, töltsük két kifőzött csavaros üvegbe (üvegenként 170 ml). A pesztó bontatlanul a hűtőszekrényben egy-két hónapig áll el. Felbontás után olajjal lefedve kb. egy-két hétig tárolható.
