Nič nechutí tak veľmi po jeseni ako gaštany a jedlé gaštany. Hoci sa tieto dva pojmy často používajú ako synonymá, ide o dve rôzne odrody jedlého gaštana, ktoré sa líšia tvarom a vzhľadom. Gaštany (maróny) majú intenzívnejšiu sladkú chuť, sú skôr v tvare srdca a plochejšie. Okrem toho majú červenohnedú, lesklejšiu šupku s hustejšími pruhmi.
Ale poďme radšej k spoločným znakom marónov a jedlých gaštanov: oba sú bohaté na vitamín C, minerálne látky a vlákninu, sú v kuchyni všestranne využiteľné a jednoducho chutia úžasne.
Kto sa chce sám presvedčiť o ich rozmanitosti, nájde na to množstvo príležitostí najmä v októbri a novembri. Na Gaštanových slávnostiach (12. 10.) na hrade Forchtenstein sa návštevníci môžu tešiť napríklad na viac ako 200 metrov dlhú gaštanovú štrúdľu, pečené gaštany a burčiak, regionálne pochúťky, ako aj hudbu miestnych spolkov. Taktiež Klosterer Kastanienfest (26. 10.) je skvelým tipom pre pôžitkárov, ktorí chcú ochutnať špeciality od gaštanového pyré až po gaštanové pivo. A pozdĺž Juhostajerskej vínnej cesty nájdete množstvo stánkov, ktoré ponúkajú čerstvo opečené gaštany podávané v papierovom kornútku – s pohárom červeného alebo bieleho burčiaku či Schilcher burčiaku.
Pre pôžitok doma – a vzhľadom na sychravé počasie – sme vybrali recept na krémovú gaštanovo-šampiňónovú polievku:
Ingrediencie pre 4 porcie
- 1 veľký múčny zemiak
- 1 petržlen
- ¼ zelerovej hľuzy
- 1 cibuľa
- olivový olej na pečenie
- 1 štipka soli a cukru
- 100 ml bieleho vína
- 1 ½ l zeleninového vývaru
- 3 vetvičky majoránu
- 400 g gaštanov (predvarených)
- 350 g hnedých šampiňónov
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- 150 ml smotany na šľahanie
- čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok
- cca 100 g kyslej smotany na podávanie
Príprava
- Zemiak ošúpeme a umyjeme. Petržlen a zeler umyjeme a ošúpeme. Cibuľu ošúpeme.
- Zemiak a zeleninu nakrájame na kocky a podusíme na troche olivového oleja vo veľkom hrnci na strednom ohni. Ochutíme štipkou soli a cukru, krátko skaramelizujeme a podlejeme bielym vínom.
- Hneď ako sa víno odparí, zalejeme zeleninovým vývarom, pridáme vetvičky majoránu a varíme 20 minút. Na konci varenia pridáme gaštany.
- Kým sa polievka varí, očistíme šampiňóny a podľa potreby nakrájame na štvrtiny alebo osminy. Na panvici rozpálime trochu olivového oleja, huby niekoľko minút opekáme a dochutíme soľou a korením.
- Vetvičky majoránu vyberieme z polievky, pridáme smotanu na šľahanie a polievku rozmixujeme. Dochutíme muškátovým orieškom a soľou.
- Polievku servírujeme v hlbokých tanieroch alebo miskách. Na vrch pridáme lyžicu kyslej smotany a opečené šampiňóny. Hodí sa k nej čerstvý sedliacky chlieb alebo opečená bageta.
