Semmi sem idézi úgy az őszt, mint a gesztenye. Bár a két kifejezést gyakran szinonimaként használják, a szelídgesztenye két különböző fajtájáról van szó, amelyek alakban és megjelenésben is különböznek egymástól. A gesztenyének intenzívebb, édesebb íze van, inkább szív alakú és laposabb. Ezenkívül vörösesbarna, fényesebb héja van, sűrűbb csíkokkal.
De térjünk inkább a gesztenye közös vonásaira: mindkettő gazdag C-vitaminban, ásványi anyagokban és rostokban, sokoldalúan felhasználható a konyhában, és egyszerűen csodálatos ízű.
Aki saját maga is szeretne meggyőződni a sokszínűségről, különösen októberben és novemberben találhat erre számos alkalmat. Például a Fraknói várban (Burg Forchtenstein) megrendezésre kerülő gesztenyeünnepen (október 12-én) a látogatók több mint 200 méter hosszú gesztenyerétesre, sült gesztenyére és murcira, regionális finomságokra, valamint helyi egyesületek zenéjére számíthatnak. A kolostori gesztenyeünnep (Klosterer Kastanienfest, október 26.) szintén kiváló tipp az ínyenceknek, akik a gesztenyepürétől a gesztenyesörig kóstolhatják meg a különlegességeket. A dél-stájerországi borút (Südsteirische Weinstraße) mentén pedig számos stand kínál frissen sült, papírtölcsérben felszolgált gesztenyét – egy pohár vörös- vagy fehérborral, esetleg Schilcher murcival kísérve.
Otthoni élvezetre – és a nedves, hideg időre való tekintettel – kiválasztottunk egy receptet a krémes gesztenyés-csiperkegomba-leveshez:
Hozzávalók 4 adaghoz
- 1 nagy, szétfővő burgonya
- 1 petrezselyemgyökér
- ¼ zellergumó
- 1 vöröshagyma
- Olívaolaj a sütéshez
- 1 csipet só és cukor
- 100 ml fehérbor
- 1 ½ l zöldségleves
- 3 ág majoránna
- 400 g gesztenye (előfőzött)
- 350 g barna csiperkegomba
- Só és frissen őrölt bors
- 150 ml habtejszín
- frissen reszelt szerecsendió
- kb. 100 g tejföl a tálaláshoz
Elkészítés
- A burgonyát meghámozzuk és megmossuk. A petrezselyemgyökeret és a zellert megmossuk és meghámozzuk. A hagymát megtisztítjuk.
- A burgonyát és a zöldségeket kockákra vágjuk, és egy nagy lábasban, kevés olívaolajon, közepes lángon megdinszteljük. Egy csipet sóval és cukorral fűszerezzük, röviden karamellizáljuk, majd felöntjük a fehérborral.
- Amint a bor elpárolgott, felöntjük a zöldséglevessel, hozzáadjuk a majoránnaágakat, és 20 percig főzzük. A főzési idő végén hozzáadjuk a gesztenyét.
- Miközben a leves fő, a csiperkegombát megtisztítjuk, majd ízlés szerint negyedeljük vagy nyolcadoljuk. Egy serpenyőben felhevítünk egy kevés olívaolajat, néhány percig sütjük benne a gombát, majd sóval és borssal fűszerezzük.
- A majoránnaágakat kivesszük a levesből, hozzáadjuk a habtejszínt, és a levest pürésítjük. Szerecsendióval és sóval ízesítjük.
- A levest mélytányérokba vagy tálkákba szedjük. Tetejére egy-egy kanál tejfölt és sült gombát teszünk. Friss parasztkenyér vagy pirított baguette illik hozzá.
