Už viac ako milión sledovateľov je nadšených nováčikom a poľnohospodárom Juliusom Robertsom. So svojím malým rodinným podnikom sleduje cieľ viesť sebestačný život. Tie najlepšie ingrediencie pre svoje lahodné recepty v knihe „O varení a živote na vidieku“ získava z vlastnej produkcie. Jeho televízna relácia „Taste of the Country“ sa vysiela medzinárodne. Táto redukcia na to podstatné nadchýna. Pritom nie je prekvapujúce, že jeho jedlá vyzerajú ako navarené od obľúbenej babičky – no väčšina z nich je zmodernizovaná. Alebo by ste v hrejivom rybacom guláši hádali tahini? Nuž, u Robertsovcov sa to dá očakávať.
Táto kombinácia môže byť nezvyčajná, ale stojí za to. Na tento účel sa filety z bielej ryby dusia vo ovocnej paradajkovej omáčke s paprikou, rascou a nakladaným citrónom. Pridáva sa tahini a nasekaný koriander – úžasné! Pri tejto metóde sa ryba varí s množstvom chutí a korenín. V centre pozornosti je nakladaný citrón. Omáčku možno pripraviť už deň vopred, ale ryba sa pridáva tesne pred jedlom. Či už filety alebo krájané steaky: na tento recept môžete použiť akýkoľvek biely druh ryby.
Ingrediencie pre 4 osoby
- 4 PL olivového oleja
- 1 cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
- 5 strúčikov cesnaku, nakrájaných na tenké plátky
- 2 PL údenej papriky
- 1 ČL mletej rasce (najlepšie opražiť 1 PL semienok a potom pomlieť v mažiari)
- 1 štipka čili vločiek (alebo niekoľko celých sušených papričiek)
- 2 PL paradajkového pretlaku
- 2 konzervy krájaných paradajok (à 400 g, napr. San Marzano)
- 1–2 nakladané citróny, podľa veľkosti
- 4 filety alebo steaky z bielej ryby (hertl, halibut, ostriež …) pre tahini omáčku
- 1 strúčik cesnaku
- ½ citróna
- 80 g kvalitného tahini (sezamová pasta)
- 5–6 PL ľadovej vody
- trochu mletej rasce
- nasekaný koriander (alebo petržlenová vňať) na podávanie
Príprava
- Vo veľkom hrnci zohrejte olivový olej, v ňom poduste cibuľu so štipkou soli domäkka. Pridajte cesnak a koreniny a 1–2 minúty pražte, kým sa nerozvonia, potom vmiešajte paradajkový pretlak. Niekoľko minút opekajte za stáleho miešania, aby sa nepripálil. Pridajte krájané paradajky. Konzervy vypláchnite trochou vody, tú prilejte. Paradajky v hrnci rozdrvte pomocou varechy, všetko nechajte 10–15 minút bublať, kým omáčka zhustne. Nakladané citróny rozštvrťte a zbavte jadierok, potom nakrájajte na malé kúsky a vmiešajte do omáčky. Kúsky pridávajte po lyžiciach a priebežne ochutnávajte, aby ste našli správnu kombináciu. Keďže tieto citróny sú rôzne veľké a intenzívne, musíte naozaj ochutnávať, aby ste trafili správne množstvo.
- Na tahini omáčku prelisujte cesnak do misky, zmiešajte so šťavou z polovice citróna a nechajte 5 minút odstáť. Kyslosť citróna upokojí ostrý cesnak. Vmiešajte tahini – hmota stuhne, potom po lyžiciach za stáleho miešania pomaly zašľahávajte ľadovú vodu, kým nevznikne hladká, tekutá omáčka. Mala by byť pomerne riedka. Dochutťe soľou a trochou rasce. Ochutnajte a podľa potreby pridajte viac soli a/alebo citrónovej šťavy.
- Rybu osoľte a okoreňte, položte do paradajkovej omáčky. Varte cca 5–10 minút, podľa hrúbky kúskov. Mala by byť práve hotová. Podávajte ihneď s teplým pita chlebom a kuskusom. Doplňte bohatou dávkou tahini omáčky a čerstvým koriandrom.
