Már több mint egymillió követőt bűvölt el az újonc és gazdálkodó Julius Roberts. Kis családi gazdaságával az önellátó életre törekszik. A „Főzésről és életről vidéken” című könyvében található finom receptekhez a legjobb alapanyagokat saját termesztésből szerzi be. „Taste of the Country” című tévéműsorát nemzetközileg sugározzák. Ez a lényegre való redukció lenyűgöző. Nem meglepő, hogy az ételei úgy néznek ki, mintha a kedvenc nagymamánk főzte volna őket – ám a legtöbb modernizálva van. Vagy sejtette volna, hogy egy melengető hallevesbe tahinit tesznek? Nos, a Roberts családnál erre számítani kell.
Ez a kombináció szokatlannak tűnhet, de van benne valami különleges. Ehhez a fehér húsú halfiléket gyümölcsös paradicsomszószban párolják paprikaporral, római köménnyel és pácolt citrommal. Ehhez jön a tahini és a tépett koriander – csodálatos! A hal ezzel a módszerrel rengeteg ízzel és fűszerrel készül. A központban a pácolt citrom áll. A szósz már az előző nap elkészíthető, de a halat csak közvetlenül evés előtt kell hozzáadni. Legyen szó filéről vagy szeletekről: ehhez a recepthez bármilyen fehér húsú fajta használható.
Hozzávalók 4 fő részére
- 4 ek olívaolaj
- 1 vöröshagyma, vékony szeletekre vágva
- 5 gerezd fokhagyma, vékony szeletekre vágva
- 2 ek füstölt paprikapor
- 1 tk őrölt római kömény (a legjobb 1 ek magot megpirítani, majd mozsárban összezúzni)
- 1 csipet chilipehely (vagy néhány egész szárított paprika)
- 2 ek paradicsompüré
- 2 doboz hámozott paradicsom (egyenként 400 g, pl. San Marzano)
- 1–2 pácolt citrom, mérettől függően
- 4 filé vagy szelet fehér húsú hal (tőkehal, laposhal, sügér ...) a tahini szószhoz
- 1 gerezd fokhagyma
- ½ citrom
- 80 g jó minőségű tahini (szezámmagkrém)
- 5–6 ek jeges víz
- egy kevés őrölt római kömény
- apróra vágott koriander (vagy petrezselyem) a tálaláshoz
Elkészítés
- Egy nagy lábasban forrósítsa fel az olívaolajat, párolja benne puhára a hagymát egy csipet sóval. Adja hozzá a fokhagymát és a fűszereket, és pirítsa 1-2 percig, amíg illatos nem lesz, majd keverje hozzá a paradicsompürét. Pirítsa néhány percig, folyamatosan keverve, hogy ne égjen le. Adja hozzá a hámozott paradicsomot. Öblítse ki a dobozokat kevés vízzel, és öntse ezt is hozzá. Egy fakanállal zúzza össze a paradicsomokat a lábasban, és hagyja az egészet 10–15 percig lassú tűzön sűrűsödni. A pácolt citromokat negyedelje fel, távolítsa el a magokat, vágja apró darabokra, és keverje a szószba. A darabokat evőkanalanként adagolja, és közben folyamatosan kóstolja, hogy eltalálja a megfelelő arányt. Mivel ezek a citromok különböző méretűek és intenzitásúak, valóban ízlés szerint kell fűszereznie, hogy eltalálja az Ön számára megfelelő mennyiséget.
- A tahini szószhoz reszelje a fokhagymát egy tálba, keverje össze fél citrom levével, és hagyja állni 5 percig. A citrom savassága megszelídíti a csípős fokhagymát. Keverje hozzá a tahinit – az egész megszilárdul, majd lassanként, evőkanalanként adagolva habarja hozzá a jeges vizet, amíg egy sima, folyékony szósz nem keletkezik. Elég híg állagúnak kell lennie. Ízesítse sóval és egy kevés római köménnyel. Kóstolja meg, és igény szerint sóval és/vagy citromlével ízesítse.
- Sózza és borsozza a halat, helyezze a paradicsomszószba. Főzze kb. 5–10 percig, a darabok vastagságától függően. Éppen csak puhára kell főnie. Azonnal tálalja, meleg pitával és kuszkusszal kínálja. Bőséges tahini szósszal és friss korianderrel tegye teljessé.
