Jednoduché a nezabudnuteľné: takto najlepšie opíšete tento cestovinový pokrm s mandľovým pestom. Recept pochádza z cesty šéfkuchára Thomasa Ortler po Taliansku – presnejšie z ostrova Pantelleria. Z tejto zbierky 30 tradičných a zaujímavých jedál zo Sardínie, Elby, Ponzy, Ischie a Capri vznikla kniha „Talianska ostrovná kuchyňa“.
Ingrediencie pre 4 osoby
Čas prípravy: 20 minút
- 4 zrelé mäsité paradajky
- 1 strúčik cesnaku, olúpaný
- 1 PL nakladaných kapár
- 40 g pražených lúpaných mandľových jadier
- 50 g jemne nastrúhaného syra Caciocavallo (alternatívne parmezán)
- 1 PL semienok koriandra
- 1 malá čili paprička
- 8 lístkov bazalky
- 400 g cestovín
- 6 PL kvalitného olivového oleja
- Soľ
- 10 lístkov majoránu
- nastrúhaná kôra z 1 chemicky neošetreného
- citróna
Príprava
- Najprv sa paradajky ošúpu. Za týmto účelom priveďte vodu v hrnci do varu a vedľa si pripravte misku s ľadovou vodou. Malým nožom odstráňte stopku na hornej strane paradajok a na spodnej strane urobte krížik. Potom ich ihneď vložte do vriacej vody, po 1–2 minútach ich vyberte dierovanou naberačkou a ihneď vložte do ľadovej vody. Teraz by sa paradajky mali dať veľmi ľahko ošúpať malým nožom.
- Paradajky rozpoľte a lyžicou odstráňte semienka. Dužinu vložte do mixéra a pridajte cesnak, kapary, mandle, syr, koriandrové semienka, čili papričku, bazalku, olivový olej a 1 malú štipku soli. Mixujte, kým nevznikne homogénne, ale stále rustikálne pesto.
- Cestoviny uvarte podľa návodu na obale al dente a premiešajte ich, kým sú ešte veľmi horúce, s pestom Pantesco. Ak sa vám všetko zdá trochu suché, môžete pridať pár lyžíc vzácnej vody z cestovín. Toto skvelé jedlo servírujte s lístkami majoránu a citrónovou kôrou.
