Egyszerű és felejthetetlen: így lehet legjobban leírni ezt a mandulapesztós tésztaételt. A recept a sztárséf, Thomas Ortler olaszországi utazásából származik – pontosabban Pantelleria szigetéről. Ebből a Szardíniáról, Elbáról, Ponzáról, Ischiáról és Capriról származó 30 hagyományőrző és érdekes ételt tartalmazó gyűjteményből született meg az „Olasz szigeti konyha” című könyv.
Hozzávalók 4 személyre
Elkészítési idő: 20 perc
- 4 érett, húsos paradicsom
- 1 gerezd fokhagyma, megtisztítva
- 1 ek ecetes kapribogyó
- 40 g pörkölt, hámozott mandulabél
- 50 g finomra reszelt Caciocavallo (vagy parmezán)
- 1 ek koriandermag
- 1 kis csilipaprika
- 8 bazsalikomlevél
- 400 g tészta
- 6 ek minőségi olívaolaj
- Só
- 10 majoránnalevél
- 1 kezeletlen citrom reszelt héja
- Citrom
Elkészítés
- Először hámozzuk meg a paradicsomokat. Ehhez forraljunk vizet egy fazékban, és készítsünk mellé egy tál jeges vizet. Egy kis késsel vágjuk ki a paradicsomok szárát, az aljukra pedig vágjunk egy keresztet. Tegyük őket azonnal a forró vízbe, 1-2 perc után szűrőkanállal vegyük ki, és tegyük rögtön a jeges vízbe. Most már könnyedén le kell válnia a paradicsom héjának egy kis kés segítségével.
- Felezzük el a paradicsomokat, és egy kanállal kaparjuk ki a magokat. A paradicsomhúst tegyük egy mixerbe, adjuk hozzá a fokhagymát, a kapribogyót, a mandulát, a sajtot, a koriandermagot, a csilipaprikát, a bazsalikomot, az olívaolajat és egy csipet sót. Mixeljük, amíg egy homogén, de rusztikus állagú pesztót nem kapunk.
- Főzzük a tésztát a csomagoláson található utasítás szerint al dente állagúra, és amíg még forró, keverjük össze a Pesto Pantescóval. Ha túl száraznak tűnne, adjunk hozzá néhány kanálnyit az értékes főzővízből. Tálaljuk ezt a nagyszerű ételt majoránnalevelekkel és citromhéjjal.
