Koláče, torty, rolády, čajové pečivo a netreba zabúdať: klasické múčniky. Sladké pokušenia s pôvodnými receptami z 20. rokov nájdete v knihe „Wiener Zuckerbäckerei“ od Bernadette Wörndl. 75 receptov pochádza od cukrárky Therese Schulz, ktorá svojich hostí vtedajšieho viedenského Grand Hotela rozmaznávala sladkými pochúťkami.
Jej potomkovia našli na povale tradičné recepty a z nich vznikla táto kniha, ktorá okrem kulinárskych klasík oslavuje vtedajšiu kulinársku módu. Rezy Miss Wanda a diplomatický puding sa v nej nachádzajú rovnako ako Sacherova torta a vanilkové rožky.
Ingrediencie na 1 tortu
Na linecké cesto
- 100 g studeného masla plus maslo izbovej teploty na vymastenie formy
- 1 vajce (veľkosť M)
- 180 g pšeničnej múky (W700 hladká/typ 405) plus viac na pomúčenie pracovnej plochy
- 1 štipka soli
- 50 g práškového cukru plus prípadne viac na posypanie
Na náplň
- 2 vajcia (veľkosť M)
- 50 g cukru
- 80 g práškového cukru
- 250 g tvarohu (20 %)
- 250 g kyslej smotany
- dužina z ½ vanilkového struku
- jemne nastrúhaná kôra z ½ bio citróna
- 10 g kukuričného škrobu
Príprava
- Dno tortovej formy (Ø cca 20 cm, výška 8–10 cm) vystelte papierom na pečenie, okraj vymastite maslom izbovej teploty.
- Na cesto nakrájajte maslo na kocky. Vajce rozdeľte. Múku zmiešajte so soľou a prstami rozdrobte s maslom. Potom vmiešajte práškový cukor, pridajte žĺtok a všetko rýchlo vymieste na hladké cesto.
- Cesto vyvaľkajte na pomúčenej pracovnej ploche na hrúbku približne 4 mm.
- Vykrojte kruh vo veľkosti formy a vložte ho do tortovej formy. Zo zvyšného cesta vyrežte pásy a vyložte nimi okraj formy. Pritom okraj a dno dobre spojte miernym tlakom. Dno niekoľkokrát poprepichujte vidličkou. Bielok rozšľahajte vidličkou a potrite ním korpus. Cesto vo forme dajte na cca 30 minút do chladu.
- Rúru predhrejte na 170 °C horný/dolný ohrev.
- Na plnku rozdeľte vajcia. Bielky s cukrom vyšľahajte v odmastenej miske na sneh. Žĺtky a práškový cukor v druhej miske vyšľahajte do peny. Potom pridajte tvaroh, kyslú smotanu, vanilkovú dužinu a citrónovú kôru a krátko premiešajte. Sneh z bielkov a škrob vmiešajte do tvarohovej hmoty. Tvarohovú plnku rozotrite na linecké cesto.
- Trotu pečte v strednej časti rúry 50–60 minút, kým sa plnka ako puding ešte jemne trasie a okraj lineckého cesta je zlatohnedý.
- Tortu vyberte z rúry a nechajte vychladnúť vo forme.
- Pred podávaním posypte práškovým cukrom alebo podávajte čistú.
