Sütemények, torták, tekercsek, teasütemények és nem utolsósorban: a klasszikus tésztafélék. Az 1920-as évekből származó eredeti receptekkel készült édes csábítások megtalálhatók Bernadette Wörndl „Wiener Zuckerbäckerei“ című könyvében. A 75 recept Therese Schulz cukrásztól származik, aki annak idején édes finomságokkal kényeztette vendégeit a bécsi Grand Hotelben.
Leszármazottai a padláson találtak rá a hagyományos receptekre, és ebből született meg ez a könyv, amely a kulináris klasszikusok mellett az akkori idők gasztronómiai divatját is ünnepli. A Miss-Wanda-szelet és a diplomata puding ugyanúgy megtalálható benne, mint a Sacher-torta és a vaníliás kifli.
Hozzávalók 1 tortához
Az omlós tésztához
- 100 g hideg vaj, plusz szobahőmérsékletű vaj a formához
- 1 tojás (M-es méret)
- 180 g búzaliszt (W700 sima/Type 405), plusz egy kevés a munkafelületre
- 1 csipet só
- 50 g porcukor, plusz esetleg még egy kevés a szóráshoz
A töltelékhez
- 2 tojás (M-es méret)
- 50 g cukor
- 80 g porcukor
- 250 g túró (20%-os)
- 250 g tejföl
- ½ vaníliarúd kikapart magjai
- ½ bio citrom finomra reszelt héja
- 10 g étkezési keményítő
Elkészítés
- Egy kapcsos tortaforma (kb. 20 cm átmérő, 8–10 cm magasság) alját béleljük ki sütőpapírral, a peremét kenjük ki szobahőmérsékletű vajjal.
- A tésztához a vajat vágjuk kockákra. A tojást válasszuk ketté. A lisztet keverjük össze sóval, majd a vajjal az ujjbegyeink segítségével morzsoljuk el. Ezután keverjük hozzá a porcukrot, adjuk hozzá a tojássárgáját, és az egészet gyúrjuk gyorsan sima tésztává.
- A tésztát lisztezett munkafelületen nyújtsuk ki kb. 4 mm vastagságúra.
- Vágjunk ki egy, a forma méretével megegyező kört, és helyezzük a kapcsos formába. A maradék tésztából vágjunk csíkokat, és ezekkel béleljük ki a forma peremét. Közben a peremet és az alját némi nyomással jól dolgozzuk össze. Az alját szurkáljuk meg villával több helyen. A tojásfehérjét egy villával verjük fel, és kenjük meg vele a torta alját. A formában lévő tésztát tegyük hűvös helyre kb. 30 percre.
- Melegítsük elő a sütőt 170 °C-ra (alsó/felső sütés).
- A töltelékhez a tojásokat válasszuk ketté. A tojásfehérjét a cukorral egy zsírmentes tálban verjük kemény habbá. Egy másik tálban a tojássárgáját a porcukorral verjük habosra. Ezután adjuk hozzá a túrót, a tejfölt, a vaníliát és a citromhéjat, és röviden keverjük össze. A tojáshabot és az étkezési keményítőt óvatosan forgassuk a túrós masszába. A túrótölteléket oszlassuk el az omlós tészta alapon.
- A tortát süssük középső szinten 50–60 percig, amíg a töltelék még kissé remegős (mint a puding), az omlós tészta pereme pedig aranyszínűre sül.
- Vegyük ki a tortát a sütőből, és hagyjuk a formában kihűlni.
- Tálalás előtt szórjuk meg porcukorral vagy fogyasszuk tisztán.
