Vyčarujte chute Ďalekého východu u vás doma: Massaman kari je jedným z najznámejších a zároveň najlahodnejších jedál thajskej kuchyne.
Simi a Stefan Leistnerovci sú ambiciózni kuchári, fanúšikovia ázijskej kuchyne a autorské duo niekoľkých kuchárskych kníh. Z aktuálneho diela Authentic Asian Food pochádza recept na Massaman kari, ktorého históriu opisujú takto: „Massaman kari je úzko späté s obchodom, politikou a náboženstvom v Siame 17. storočia. Obchodníci z Perzie a Orientu priniesli koreniny a prísady, ktoré si našli cestu do kuchyne siamskej ríše. Slovo Massaman je odvodené od slova moslim, čo je odkaz na jeho pôvod. Sultánky, koriander, rímska rasca a škorica pochádzajú z orientálnej kuchyne, zatiaľ čo citrónová tráva, tamarind a krevetová pasta boli pridané thajskými kuchármi a kuchárkami. Massaman kari sa môže pripravovať s kuracím, hovädzím, jahňacím, baraním alebo kozím mäsom. My sme sa rozhodli pre hovädzie.“
Na kari pastu:
• 3 sušené červené dlhé čili papričky • 2 stonky citrónovej trávy • 2 šalotky • 2 strúčiky cesnaku • 1 ČL čierneho korenia • 1 ČL semienok koriandra • 1 ČL semienok rímskej rasce • 3 zelené tobolky kardamónu • 1 ČL mletého muškátového kvetu (macis) • 1 tyčinka škorice (2 cm, cejlónska škorica) • 1 ČL fermentovanej thajskej krevetovej pasty (Kapi) • 1/2 ČL soli
Na kari:
• 250 ml kokosového mlieka • 500 g hovädzieho mäsa na dusenie (napríklad z pliecka alebo vysokého roštenky) • 2 prevažne pevných zemiakov (100 g) • 1 veľká cibuľa • 4 pásiky sušenej bio pomarančovej kôry • 2 PL rybacej omáčky plus trocha na dochutenie • 1 PL kokosového cukru • 1 PL tamarindovej pasty • 1 PL sultánok • 1–2 PL limetkovej šťavy • 1 PL nesolených pražených arašidov • niekoľko lístkov koriandra na ozdobu (podľa chuti)
1 Na kari pastu namočte sušené čili papričky do 100 ml horúcej vody na asi desať minút.
2 Odrežte spodnú časť stoniek citrónovej trávy a tretinu vrchnej časti. Odstráňte vonkajší list, stonky pozdĺžne rozštvrťte a následne priečne nadrobno nakrájajte. Šalotku a cesnak ošúpte a nahrubo nakrájajte.
3 Čili papričky nakrájajte nožnicami na malé kúsky a vložte ich do mixéra spolu s vodou, v ktorej sa namáčali. Pridajte pripravené ostatné suroviny a tyčovým mixérom rozmixujte na pastu.
4 Na prípravu kari odoberte z kokosového mlieka tuhý kokosový krém, dajte ho do hrnca na dusenie a zohrejte na strednom plameni. Pridajte kari pastu a za stáleho miešania päť minút opekajte, kým sa nerozvonia teplou a aromatickou vôňou.
5 Medzitým nakrájajte hovädzie mäso na 2–3 cm veľké kocky, pridajte ho do hrnca a premiešajte, aby sa obalilo pastou. Pridajte zvyšok kokosového mlieka a trocha vody tak, aby bolo mäso tesne ponorené. Krátko priveďte do varu, prikryte a nechajte na nízkom plameni dusiť celkom 2 hodiny, kým mäso nezmäkne. Podľa potreby počas dusenia dolievajte trochu vody.
6 Zemiaky ošúpte (mladé zemiaky stačí dobre vydrhnúť) a nakrájajte na kúsky veľkosti sústa. Cibuľu ošúpte a rozštvrťte, pridajte ju 30 minút pred koncom dusenia spolu s pomarančovou kôrou. 15 minút pred koncom dusenia mäsa pridajte rybaciu omáčku, kokosový cukor, tamarindovú pastu a sultánky a nechajte variť.
7 Na záver dochuťte limetkovou šťavou a rybacou omáčkou, posypte arašidmi, podľa chuti ozdobte koriandrom a podávajte.
Čas prípravy je 20–25 minút plus 2 hodiny dusenia.
Authentic Asian Food
Nová kuchárska kniha Authentic Asian Food – Gemeinsam genießen od Simi a Stefana Leistnerovcov obsahuje oveľa viac originálnych receptov z Japonska, Kórey, Číny, Vietnamu a Thajska, Becker Joest Volk Verlag, 34 €
