Varázsolja otthonába a Távol-Kelet ízeit: A massaman curry a thai konyha egyik leghíresebb és egyben legfinomabb étele.
Simi és Stefan Leistner ambiciózus szakácsok, az ázsiai konyha rajongói és több szakácskönyv szerzőpárosa. A legújabb művükből, az Authentic Asian Food című könyvből származik a massaman curry receptje, amelynek történetét így írják le: „A massaman curry szorosan összefonódik a 17. századi Sziám kereskedelmével, politikájával és vallásával. Perzsiából és a keletről érkező kereskedők olyan fűszereket és alapanyagokat hoztak, amelyek bekerültek a sziámi birodalom konyhájába. A massaman szó a muszlim szóból származik, utalva a származására. A mazsola, a koriander, a kömény és a fahéj a keleti konyhából ered, míg a citromfüvet, a tamarindot és a garnélapasztát thai szakácsok adták hozzá. A massaman curry elkészíthető csirkével, marhahússal, báránnyal, ürühússal vagy kecskével. Mi a marhahús mellett döntöttünk.”
A currypasztához:
• 3 szárított hosszú csilipaprika • 2 szál citromfű • 2 salottahagyma • 2 gerezd fokhagyma • 1 tk fekete bors • 1 tk koriandermag • 1 tk köménymag • 3 zöld kardamommag • 1 tk őrölt szerecsendió-virág (macis) • 1 fahéjrúd (2 cm, ceyloni fahéj) • 1 tk fermentált thai garnélapaszta (kapi) • 1/2 tk só
A curryhez:
• 250 ml kókusztej • 500 g marhahús pároláshoz (például lapocka vagy hátszín) • 2 főleg keményebb húsú burgonya (100 g) • 1 nagy fej vöröshagyma • 4 csík szárított bio narancshéj • 2 ek halszósz, plusz egy kevés az ízesítéshez • 1 ek kókuszvirágcukor • 1 ek tamarindpaszta • 1 ek mazsola • 1–2 ek lime-lé • 1 ek sótlan, pirított földimogyoró • néhány korianderlevél a díszítéshez (ízlés szerint)
1 A currypasztához a szárított csilit áztassuk be 100 ml forró vízbe körülbelül tíz percre.
2 A citromfűszálak alsó végét vágjuk le, a felső végéből egyharmadot távolítsunk el. Távolítsuk el a külső levelet, a szárakat hosszában vágjuk négyfelé, majd keresztben vágjuk apróra. A salottahagymát és a fokhagymát pucoljuk meg, és vágjuk durvára.
3 A csilit vágjuk apróra egy ollóval, és az áztatóvízzel együtt tegyük egy mérőpohárba. Adjuk hozzá az előkészített és a többi hozzávalót, majd botmixerrel pürésítsük pasztává.
4 A curryhez a kókusztej tetején lévő kemény kókuszréteget kanalazzuk ki, tegyük egy lábasba, és közepes hőfokon melegítsük fel. Adjuk hozzá a currypasztát, és kevergetve pirítsuk öt percig, amíg az illata meleg és aromás nem lesz.
5 Közben a marhahúst vágjuk 2–3 cm-es kockákra, adjuk hozzá a pasztához, és forgassuk meg, hogy mindenhol bevonja. Öntsük fel a maradék kókusztejjel és egy kevés vízzel, hogy éppen ellepje a húst. Forraljuk fel, fedjük le, és alacsony hőfokon pároljuk összesen 2 órán át, amíg a hús puha nem lesz. Szükség esetén időnként pótoljuk a vizet.
6 A burgonyát pucoljuk meg (a fiatal burgonyát csak alaposan dörzsöljük le) és vágjuk falatnyi darabokra. A hagymát pucoljuk meg és vágjuk négyfelé, a főzési idő vége előtt 30 perccel adjuk hozzá a narancshéjjal együtt. 15 perccel a hús elkészülte előtt adjuk hozzá a halszószt, a kókuszvirágcukrot, a tamarindpasztát és a mazsolát, majd együtt főzzük tovább.
7 Végül ízesítsük lime-lével és halszósszal, szórjuk meg földimogyoróval, ízlés szerint díszítsük korianderrel és tálaljuk.
Az elkészítési idő 20–25 perc plusz 2 óra főzési idő.
Authentic Asian Food
Sokkal több eredeti receptet Japánból, Koreából, Kínából, Vietnamból és Thaiföldről gyűjt össze Simi és Stefan Leistner új szakácskönyve, az Authentic Asian Food – Gemeinsam genießen, Becker Joest Volk Verlag, 34 €
