Japonská kultúra priniesla do západnej kuchyne už zopár dobrých nápadov – ako napríklad čaj matcha, Bento boxy a saké. Na poprednom mieste je klasik s ryžou, riasami Nori a rybacou náplňou. V kuchárskej knihe „Sushi“ nájdete nezvyčajné kreácie v mixe maki, minitortičiek, kornútkov a obložených rezov.
Ilustrované návody krok za krokom urobia z každého začiatočníka majstra sushi – a toto vzdelávanie trvá v domovine ryžových valčekov celých 15 rokov a je v skutočnosti určené len pre mužov.
Malé kúsky, ako napríklad inside-out rolka s treskou, nie sú len skutočným pútačom pozornosti, ale aj zážitkom pre chuťové bunky osobitého druhu.
Dobré vedieť
Treska je so svojím jemným, pevným mäsom pre sushi ideálna. Keďže sú však jej stavy nadmerne lovené, pri nákupe je lepšie siahnuť po udržateľnom rybolove alebo chovných rybách.
Suroviny
Na ryžu
- 150 g ryže na sushi
- 3 PL ryžového octu
- 1 ČL cukru
- Soľ
Na náplň
- 50 g listov mangoldu (alternatívne listový špenát)
- 60 g šalátovej uhorky
- 200 g filiet z tresky (bez kože)
- 2 PL čerstvého syra
- 1 ČL wasabi pasty
- 4 ČL pstruhového kaviáru
Okrem toho
- 2 pláty rias Nori
Príprava
- Ryža: Ryžu umyte a nechajte ju cca 30 minút odpočívať zaliatu vodou . Ocot zohrejte, cukor a 1/4 ČL soli v ňom za <stáleho miešania rozpustite. Nechajte vychladnúť. Ryžu sceďte, priveďte k varu s <240 ml vody a prikrytú nechajte na miernom ohni <cca 15 minút dusiť. Odstavte z ohňa, medzi hrniec a pokrievku vložte utierku <a nechajte cca 15 minút odpočívať <. Ryžu preložte do misy, uvoľnite špachtľou <a pridajte ocot. Nechajte vychladnúť.
- Plnka: Mangold umyte a nakrájajte na tenké prúžky. <V miske ho prelejte vriacou vodou, <nechajte cca 2 minúty pôsobiť, sceďte a opláchnite studenou vodou. Uhorku <umyte, pozdĺžne rozpoľte, odstráňte jadierka a nakrájajte na prúžky. <Tresku opláchnite, osušte a nakrájajte na 1 cm hrubé <prúžky. Čerstvý syr a wasabi zmiešajte.
- Formovanie: Ryžu rozdeľte na 4 porcie, pláty Nori pozdĺžne rozpoľte. <1 plát položte pozdĺžne na sushi podložku a rozotrite naň 1 porciu <ryže. Prikryte potravinárskou fóliou a otočte, <takže ryža je naspodku. Plát potrite jednou štvrtinou <wasabi krému, pričom nechajte úzky okraj <voľný. Vždy jednu štvrtinu uhorky, mangoldu a tresky položte pozdĺžne <navrch, rozdeľte na to 1 ČL kaviáru a pomocou <sushi podložky pevne zrolujte. Rovnako vytvorte ďalšie 3 rolky. <Hotové rolky nakrájajte na 8 kúskov.
