Japán kultúrája már eddig is számos jó ötlettel gazdagította a nyugati konyhát – mint például a matcha tea, a bento dobozok és a szaké. Az élen jár a rizzsel, nori lapokkal és haltöltelékkel készült klasszikus. A „Sushi“ szakácskönyvben különleges alkotásokat találhatsz a makik, minitorták, tölcsérek és feltétes szeletek keverékében.
Illusztrált, lépésről lépésre követhető útmutatók segítségével bárki sushi-mesterré válhat – bár a rizstekercsek hazájában ez a képzés 15 évig tart, és eredetileg csak férfiaknak való.
A kis falatok, mint az Inside-Out tekercs tőkehallal, nemcsak igazi szemrevalók, hanem különleges gasztronómiai élményt is nyújtanak.
Jó tudni
A tőkehal zsenge, tömör húsa ideális sushi készítéséhez. Mivel azonban állománya túlhalászott, vásárláskor érdemesebb fenntartható forrásból származó vagy tenyésztett halat választani.
Hozzávalók
A rizshez
- 150 g sushi rizs
- 3 ek rizsecet
- 1 tk cukor
- Só
A töltelékhez
- 50 g mángoldlevél (helyettesíthető spenóttal)
- 60 g kígyóuborka
- 200 g tőkehalfilé (bőr nélkül)
- 2 ek krémsajt
- 1 tk wasabi paszta
- 4 tk pisztrángkaviár
Ezenkívül
- 2 nori lap
Elkészítés
- Rizs: A rizst mossuk meg, és vízzel ellepve hagyjuk pihenni kb. 30 percig. Melegítsük fel az ecetet, oldjuk fel benne a cukrot és 1/4 tk. sót keverés közben. Hagyjuk kihűlni. Szűrjük le a rizst, 240 ml vízzel forraljuk fel, és lefedve, lassú tűzön kb. 15 percig főzzük. Vegyük le a tűzhelyről, helyezzünk egy konyharuhát az edény és a fedő közé, majd hagyjuk pihenni kb. 15 percig. Tegyük a rizst egy tálba, lazítsuk fel egy spatulával, közben adjuk hozzá az ecetet. Hagyjuk kihűlni.
- Töltelék: Mossuk meg a mángoldot, és vágjuk vékony csíkokra. Egy tálban öntsük le forrásban lévő vízzel, hagyjuk állni kb. 2 percig, szűrjük le és öblítsük le hideg vízzel. Az uborkát mossuk meg, hosszában vágjuk félbe, magozzuk ki és vágjuk csíkokra. A tőkehalat öblítsük le, töröljük szárazra, és vágjuk 1 cm vastag csíkokra. Keverjük össze a krémsajtot és a wasabit.
- Formázás: Osszuk a rizst 4 adagra, a nori lapokat vágjuk hosszában félbe. Helyezzünk 1 lapot hosszában a sushi-tekercselőre, és oszlassunk el rajta 1 adag rizst. Fedjük le frissentartó fóliával és fordítsuk meg, hogy a rizs kerüljön alulra. Kenjük meg a lapot a wasabi-krém egynegyedével, hagyjunk ki egy keskeny szegélyt. Helyezzünk rá hosszában egy-egy negyedet az uborkából, mángoldból és tőkehalból, oszlassunk el rajta 1 tk. kaviárt, majd a sushi-tekercselő segítségével tekerjük fel szorosan. Ugyanígy készítsük el a további 3 tekercset is. A kész tekercseket vágjuk egyenként 8 darabra.
