Marhuľový koláč patrí k tradičným plechovým koláčom v Rakúsku. Niet divu, že recept naň nájdete aj v kuchárskej knihe „Wiener Zuckerbäckerei“ od Bernadette Wörndl. Spracovala recepty cukrárky Therese Schulz, ktorá pred 100 rokmi pôsobila vo viedenskom Grand Hoteli. A hľa: Rakúšania už vtedy objavili svoju sladkú fascináciu kôstkovým ovocím v múčnikoch.
Ingrediencie na 1 tortu
Na cesto
- 100 g studeného masla
- 200 g pšeničnej múky (W700 hladká/Typ 405) plus viac na pracovnú plochu
- 1 PL práškového cukru
- 1 štipka soli
- 2 žĺtky (veľkosť M)
- príp. za lyžicu mlieka
Na oblohu
- 8 marhúľ
- 3 PL sušienkovej drviny
- 1 PL trstinového cukru
Na sneh (pusinky)
- 60 g bielkov (z asi 2 stredne veľkých vajec)
- 1 štipka soli
- 45 g práškového cukru plus viac na posypanie
- 45 g cukru
Príprava
- Na cesto: Maslo nakrájajte na kocky a prstami rozdrobte s múkou, práškovým cukrom a soľou. Pridajte žĺtky a všetko vymieste na hladké cesto, ak je to nutné, pridajte trochu mlieka. Cesto vyvaľkajte na ľahko pomúčenej pracovnej ploche na hrúbku 2–3 mm. Formu na tortu (Ø cca 23 cm) vysteľte cestom a dajte na 20 minút zachladiť.
Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). - Na oblohu: Marhule rozpoľte, vykôstkujte a nakrájajte na mesiačiky. Dno cesta niekoľkokrát popichajte vidličkou a posypte sušienkovou drvinou. Marhule rozložte na vrch a posypte trstinovým cukrom. Pečte na strednej priečke 20–25 minút, kým okraj torty nie je krásne zlatohnedý. Vyberte z rúry a teplotu rúry zvýšte na 200 °C (horný ohrev).
- Na sneh: Bielky, soľ a oba druhy cukru vyšľahajte v čistej miske kuchynského robota nad horúcou vodnou parou pomocou metličiek, kým sa cukor úplne nerozpustí. Hmotu potom šľahajte 10–15 minút metličkou kuchynského robota, kým nevznikne tuhý sneh.
Snehovú hmotu pomocou stierky rozotrite na marhuľovú tortu a vytvarujte do ozdobných vĺn. Tortu dopekajte na najvyššej priečke 3–5 minút, kým špičky snehu nezačnú hnednúť. Tortu nechajte trochu vychladnúť, potom ju vyberte z formy a podávajte posypanú práškovým cukrom.
Tip: Ak to chcete rýchlejšie, jednoduchšie a napriek tomu chutne, sneh môžete vynechať a tortu podávať jednoducho čistú alebo s lyžicou šľahačky. V tom prípade môžete do krehkého cesta pokojne použiť celé vajce namiesto žĺtkov.
