A sárgabarackos sütemény Ausztria hagyományos tepsis süteményei közé tartozik. Nem csoda, hogy a receptje megtalálható a „Wiener Zuckerbäckerei“ című szakácskönyvben is, Bernadette Wörndl tollából. A szerző Therese Schulz cukrász receptjeit dolgozta fel, aki 100 éve dolgozott a bécsi Grand Hotelben. És lám: már akkoriban felfedezték az osztrákok az édes szenvedélyüket a csonthéjas gyümölcsök iránt a tésztákban.
Hozzávalók 1 tortához
A tésztához
- 100 g hideg vaj
- 200 g búzaliszt (W700 sima/Type 405) plusz egy kevés a nyújtáshoz
- 1 ek porcukor
- 1 csipet só
- 2 tojássárgája (M-es méret)
- esetleg 1 korty tej
A töltelékhez
- 8 sárgabarack
- 3 ek kekszmorzsa
- 1 ek nyers nádcukor
A habcsókhoz
- 60 g tojásfehérje (kb. 2 közepes tojásból)
- 1 csipet só
- 45 g porcukor plusz egy kevés a szóráshoz
- 45 g cukor
Elkészítés
- A tésztához: A vajat vágd kockákra, és a liszttel, porcukorral és sóval morzsold el az ujjaid hegyével. Add hozzá a tojássárgáját, és gyúrd az egészet sima tésztává, ha szükséges, adj hozzá egy kevés tejet. Nyújtsd a tésztát enyhén lisztezett munkafelületen 2–3 mm vastagságúra. Bélelj ki egy tortaformát (kb. Ø 23 cm) a tésztával, és tedd hidegre 20 percre.
Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra, alsó-felső sütésmódra. - A töltelékhez: A sárgabarackokat felezd el, magozd ki és vágd gerezdekre. Szurkáld meg a tészta alját villával többször, és szórd meg a kekszmorzsával. Oszlasd el rajta a barackokat és szórd meg a nyers nádcukorral. Süsd középső sínem 20–25 percig, amíg a torta széle aranybarna nem lesz. Vedd ki a sütőből, és emeld a sütő hőmérsékletét 200 °C-ra, felső sütésmódra.
- A habcsókhoz: A tojásfehérjét, sót és mindkét cukorfajtát egy zsírmentes keverőtálban, forró vízgőz felett kézzel verd addig, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ezután a masszát 10–15 percig verd a robotgép habverőjével kemény habbá.
A habcsókmasszát a tésztakaparóval oszlasd el a barackos tortán, és formázz belőle dekoratív hullámokat. Süsd a tortát a legfelső sínem 3–5 percig, amíg a habcsók csúcsai barnulni kezdenek. Hagyd a tortát kissé kihűlni, majd vedd ki a formából és porcukorral megszórva tálald.
Tipp: Aki gyorsabban, egyszerűbben szeretné, és így is jót akar, az elhagyhatja a habcsókot, és tálalhatja a tortát egyszerűen magában, vagy egy kanál tejszínhabbal. Ebben az esetben az omlós tésztához nyugodtan használhatsz egy egész tojást a sárgája helyett.
