Či už tacos, enchiladas alebo guacamole – mexická kuchyňa znamená rozmanitosť, farby a intenzívne arómy. Kuchárska kniha „Fiesta – Das Mexiko-Kochbuch“ od redaktorky a profesionálnej kuchárky Tanje Dusy spája približne 100 receptov s cestovateľskými príbehmi a fotografickými dojmami z Mexika. Dobrým príkladom sú tieto tacos s bravčovým mäsom, ktoré spájajú tradíciu s praktickosťou v každodennom živote.
Ingrediencie pre 12 kusov
Na chorizovú zmes
- 600 g bravčového pliecka (s tukom, bez kože, pozri tip)
- 2 strúčiky cesnaku
- 1/2 ČL mletých semien annatto (podľa potreby)
- 3/4 ČL sušeného oregana
- 1 ČL mletej rasce
- 4 štipky mletého nového korenia
- 2 štipky mletej škorice
- 1–1,5 ČL mletého čili Ancho
- 1 ČL sladkej papriky
- 2 PL bieleho vínneho octu
- 2 PL červeného vína
- 1 ČL (údenej) soli
- Korenie
- olej na vyprážanie
Na tacos
- 1 červená cibuľa
- 1 žltá paprika
- 1 malý zväzok reďkoviek
- 1 zrelé avokádo
- 2–3 limetky
- 1 malý zväzok koriandra
- 150 g ovčieho syra (feta)
- 12 malých tortill (s priemerom cca 15 cm)
Príprava
- Bravčové pliecko nakrájajte na väčšie kocky. Cesnak ošúpte a najemno nasekajte, podľa potreby zmiešajte s práškom annatto (ktorý dodá farbu), oreganom, koreninami, octom, červeným vínom, (údenou) soľou a čerstvo pomletým čiernym korením. Všetko zmiešajte s mäsom, prikryte a nechajte odpočívať aspoň 5 hodín (alebo cez noc).
- Na druhý deň mäso pomelte na mlynčeku (použite sito s 4,5 mm otvormi), rukou prepracujte a nechajte 1 hodinu pri izbovej teplote odstáť.
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte na kocky. Papriku prekrojte, očistite a umyte, polovičky nakrájajte na malé kocky. Reďkovky očistite, umyte a nakrájajte na plátky. Avokádo rozpoľte, odstráňte kôstku a šupku; dužinu pozdĺžne nakrájajte na tenké plátky. Limetky umyte v horúcej vode a nakrájajte na osminy; šťavu z jednej štvrtiny limetky vytlačte na avokádo, aby dužina nezhnedla. Koriander umyte a osušte, lístky odtrhnite a nahrubo nasekajte. Ovčí syr osušte a vidličkou rozdrobte.
- Mäso medzi potravinárskou fóliou pomocou valčeka vyvaľkajte na okrúhlu placku veľkosti panvice. Tortilly zohrejte a udržiavajte teplé.
- Na veľkej panvici s nepriľnavým povrchom zohrejte olej a na ňom opečte chorizovú placku pri vysokej teplote. Až keď je spodná strana opečená, placku rozdeľte drevenou vareškou na veľké kusy a otočte ich. Potom smažte ďalej, kým mäso nie je prepečené a hnedé; pritom ho postupne vareškou rozbíjajte na malé kúsky a občas premiešajte. Dochuťte soľou, korením a prípadne čili práškom.
- Chorizovú zmes rozdeľte na tortilly, posypte kockami avokáda, papriky a cibule, reďkovkami, koriandrom a ovčím syrom a tacos ihneď podávajte. Kto chce, môže pridať aj Crema Mexicana alebo Salsa verde.
Tip: Kto už niekedy vyrábal klobásy vie, že mäso tu pokojne môže mať trochu tuku, len nesmie mať kožu. Kto nemá vlastný mlynček na mäso, nechá si mäso u mäsiara zomlieť nie príliš najemno a zmieša ho takto s koreninovou zmesou – v tom prípade sa musí spracovať v ten istý deň. V núdzi sa dá použiť aj mleté mäso, pričom jeho konzistencia pri opekaní bude úplne iná.
