Legyen szó tacóról, enchiladáról vagy guacamoléról – a mexikói konyha a változatosságot, a színeket és az intenzív ízeket képviseli. A „Fiesta – Das Mexiko-Kochbuch“ című szakácskönyv, melynek szerzője a szerkesztő és konyhai szakértő Tanja Dusy, mintegy 100 receptet ötvöz úti beszámolókkal és mexikói fotókkal. Erre jó példa ez a sertéshúsos tacó, amely ötvözi a hagyományt a mindennapi praktikussággal.
Hozzávalók 12 darabhoz
A chorizo masszához
- 600 g sertéslapocka (zsírosan, bőr nélkül, lásd a tippet)
- 2 gerezd fokhagyma
- 1/2 tk őrölt annatto mag (ízlés szerint)
- 3/4 tk szárított oregánó
- 1 tk őrölt római kömény
- 4 csipet őrölt szegfűbors
- 2 csipet fahéjpor
- 1–1,5 tk ancho chili por
- 1 tk édes nemes fűszerpaprika
- 2 ek fehérborecet
- 2 ek vörösbor
- 1 tk (füstölt) só
- Bors
- olaj a sütéshez
A tacókhoz
- 1 vöröshagyma
- 1 sárga kaliforniai paprika
- 1 kis csokor retek
- 1 érett avokádó
- 2–3 lime
- 1 kis csokor friss koriander
- 150 g juhsajt (feta)
- 12 kis tortilla (egyenként kb. 15 cm átmérőjű)
Elkészítés
- A sertéslapockát vágd nagyobb kockákra. A fokhagymát pucold meg és vágd apróra, majd ízlés szerint keverd el az annatto porral (ami a színt adja), az oregánóval, a fűszerekkel, az ecettel, a vörösborral, a (füstölt) sóval és frissen őrölt borssal. Az egészet forgasd össze a hússal, és letakarva hagyd állni legalább 5 órán át (vagy egy éjszakán keresztül).
- Másnap daráld le a húst húsdarálón (4,5 mm-es lyuktárcsát használj), gyúrd át kézzel, és hagyd állni 1 órán át szobahőmérsékleten.
- A hagymát pucold meg és kockázd fel. A paprikát felezd meg, tisztítsd meg és mosd meg, majd a feleket vágd kis kockákra. A retket tisztítsd meg, mosd meg és szeleteld fel. Az avokádót felezd meg, a magot és a héját távolítsd el; a húsát hosszában vágd vékony szeletekre. A lime-okat alaposan mosd meg és vágd nyolcadokra; egy lime-negyed levét nyomd rá az avokádóra, hogy a gyümölcshús ne barnuljon meg. A koriandert mosd meg és rázd szárazra, a leveleit csippentsd le és durván vágd össze. A juhsajtot itasd szárazra és villával morzsold szét.
- A húst frissentartó fólia között egy nyújtófával görgessd ki serpenyő méretű kerek lepénnyé. Melegítsd fel a tortillákat és tartsd őket melegen.
- Forrósíts olajat egy nagy, tapadásmentes serpenyőben, és süsd benne a chorizo lepényt magas hőfokon. Csak akkor, ha az alsó fele megbarnult, oszd el a lepényt egy fakanállal nagy darabokra, és fordítsd meg azokat. Ezután süsd tovább, amíg a hús átsül és megbarnul; közben kanalanként törd apró darabokra és időnként forgasd meg. Sóval, borssal és esetleg chili porral ízesítsd utána.
- Oszd el a chorizo masszát a tortillákon, szórd meg avokádó-, paprika- és hagymakockákkal, retekkel, korianderrel és juhsajttal, majd tálald azonnal a tacókat. Aki szeretne, kínálhat hozzá vagy rá Crema Mexicanát vagy salsa verdét is.
Tipp: Aki készített már házilag kolbászt, tudja, hogy a húsban nyugodtan lehet egy kis zsiradék, csak bőr ne legyen rajta. Aki nem rendelkezik húsdarálóval, kérje meg a hentest, hogy ne darálja túl finomra a húst, és így keverje el a fűszerkeverékkel – azonban így feltétlenül még aznap fel kell dolgozni. Végszükség esetén a darált hús is megteszi, bár a sült állaga egészen más lesz.
