Ryby sú zdravé. Obsahujú omega-3 mastné kyseliny pre kardiovaskulárny systém, vitamín B12 pre tvorbu červených krviniek a nervový systém, ako aj vitamín D pre kosti a imunitný systém. Počas fašiangov sa do popredia dostáva sleď. Je to rozšírená morská ryba, ktorá sa loví na jar a solením sa spracováva na matjesy. Názov pochádza z holandčiny a znamená dievča alebo chlapec. Je to preto, že ryba sa loví pred pohlavnou dospelosťou. Ak už ryba vytrela, spracováva sa na pečeného alebo údeného sleďa. Naložený v octe ho v kuchyni nájdeme ako rolmops, ruský sleď alebo Bismarckov sleď.
Ako príloha sú vhodné zemiaky, čerstvé šaláty a pečivo čerstvo vytiahnuté z pece. Pre všetkých, ktorí to neberú až tak prísne: K slávnostnej hostine sa hodí – aj keď je to začiatok pôstneho obdobia – pohárik Veltlínskeho zeleného alebo Rizlingu.
Ingrediencie pre 4 porcie
- 4 údené slede
- 2 filety matjesov
- 4 ruské slede
- 60 gramov zeleru
- 60 gramov mrkvy
- 60 gramov bielej fazule
- 60 gramov šošovice
- 60 gramov hrášku
- 4 kyslé uhorky
- 200 gramov zemiakov, šalátové (typu A)
- 2 jablká, kyslejšie
- 250 mililitrov oleja
- 1 červená cibuľa
- ½ téglika kyslej smotany
- 6 vaječných žĺtkov
- 1 PL horčice
- ½ citróna
- soľ a korenie na dochutenie
- čerstvý kôpor
Príprava
- Filety z rýb nakrájame na kocky a dáme do veľkej misy.
- Zemiaky uvaríme v šupke a následne ošúpeme. Očistený zeler a mrkvu uvaríme osobitne na skus a nakrájame na drobné kocky.
- Potom krátko povaríme hrášok a fazuľu scedíme.
- Následne nakrájame na drobné kocky aj uhorky, ošúpané jablká a cibuľu.
- Všetko pridáme k kúskom rýb a premiešame.
- Na majonézu: V miske zmiešame vaječné žĺtky s horčicou, citrónovou šťavou, soľou a korením a za stáleho miešania pomaly prilievame olej.
- Vmiešame majonézu a kyslú smotanu, sleďový šalát dochutíme soľou, korením a trochou nálevu z uhoriek a necháme v chladničke aspoň dve hodiny odstáť. Nasekáme kôpor a zmes ním ozdobíme.
