A hal egészséges. Omega-3 zsírsavakat tartalmaz a szív- és érrendszer számára, B12-vitamint a vörösvértestek képződéséhez és az idegrendszerhez, valamint D-vitamint a csontok és az immunrendszer számára. A farsangi időszakban a hering kerül a reflektorfénybe. Ez egy széles körben elterjedt tengeri hal, amelyet tavasszal fognak ki, és sózással dolgoznak fel matjesz (fiatal hering) formájában. A név holland eredetű, és lányt vagy fiút jelent. Ez azért van, mert a halat az ivarérettség elérése előtt fogják ki. Ha az állat már leívott, akkor sülthallá vagy füstölt heringgé dolgozzák fel. Ecetes lébe rakva megtalálhatjuk a konyhában Rollmops (feltekert ecetes hering), orosz hering vagy Bismarck-hering formájában.
Köretként burgonya, friss saláták és frissen sült péksütemények illenek hozzá. Azoknak, akik nem veszik olyan szigorúan: az ünnepi lakomához – még ha a böjti időszak kezdete is van – illik egy pohár Grüner Veltliner vagy Riesling.
Hozzávalók 4 adaghoz
- 4 füstölt hering
- 2 matjeszfilé
- 4 orosz hering (Russen)
- 60 gramm zeller
- 60 gramm sárgarépa
- 60 gramm fehérbab
- 60 gramm lencse
- 60 gramm zöldborsó
- 4 ecetes uborka
- 200 gramm burgonya, nem szétfövő
- 2 alma, savanykás
- 250 milliliter olaj
- 1 vöröshagyma
- ½ pohár tejföl
- 6 tojássárgája
- 1 evőkanál mustár
- ½ citrom
- só és bors ízlés szerint
- friss kapor
Elkészítés
- A halfiléket kockázzuk fel, és tegyük egy nagy tálba.
- A burgonyát héjában főzzük meg, majd hámozzuk meg. A zellert és a sárgarépát hámozva, külön-külön főzzük roppanósra, majd vágjuk apró kockákra.
- Ezután a borsót rövid ideig főzzük, a babot pedig szűrjük le.
- Ezt követően az uborkát, a meghámozott almát és a hagymát is vágjuk apró kockákra.
- Adjuk az egészet a haldarabokhoz, és keverjük össze.
- A majonézhez: keverjük össze a tojássárgáját a mustárral, citromlével, sóval és borssal egy tálban, majd folyamatos keverés mellett lassan csorgassuk hozzá az olajat.
- Keverjük hozzá a majonézt és a tejfölt, ízesítsük a heringsalátát sóval, borssal és egy kevés ecetes uborkalével, majd hagyjuk legalább két órán át állni a hűtőszekrényben. Aprítsuk fel a kaprot, és díszítsük vele a keveréket.
