Shakshuku z krajiny Afrodity a Dia možno variovať podľa chuti a nálady. Dôležité je baklažán vopred dobre osoliť, aby stratil horké látky. Kto sa napriek tomu chce zaobísť bez baklažánu, dobre urobí, ak použije pečenú tekvicu, sladké zemiaky alebo cuketu. Klasickú bielu fazuľu možno nahradiť fazuľou cannellini, čiernou fazuľou alebo cícerom. Alternatívne k halloumi možno siahnuť po strúhanom syre kaseri, kefalograviera alebo graviera. Viac gréckych rodinných receptov nájdete v kuchárskej knihe „kali orexi“ od Kon a Sia Karapanagiotidis.
Ingrediencie pre 2 osoby
- 1 baklažán (180 g), nakrájaný na malé kocky
- Soľ
- 80 ml extra panenského olivového oleja
- 1 červená cibuľa, nadrobno nakrájaná
- 1 ČL cukru
- 2 strúčiky cesnaku, nadrobno nakrájané
- 2 jarné cibuľky, nahrubo nakrájané
- 200 g bielej fazule (z konzervy), opláchnutej a odkvapkanej
- 4 paradajky, nakrájané na malé kocky
- 1 PL paradajkového pretlaku
- 1 ČL sladkej papriky
- 1 ČL nadrobno nakrájanej mäty
- čierne korenie z mlynčeka
- 8 veľkých zelených olív, prekrojených na polovicu
- 4 bio vajcia (veľkosť M)
- 250 g halloumi, nakrájaného na hrubšie plátky
- 1 ČL sumachu alebo za'ataru (zmes korenia)
Príprava
- Kocky baklažánu dajte do misy, posypte soľou, zalejte vodou a nechajte 30 minút odstáť. Následne sceďte a osušte papierovou utierkou.
- Na omáčku zohrejte olivový olej na miernom ohni na panvici. Pridajte cibuľu a cukor a 2 minúty restujte. Pridajte cesnak a jarnú cibuľku a 2 minúty duste. Pridajte baklažán a všetko restujte ďalších 5 minút. Potom do panvice pridajte fazuľu, paradajky, paradajkový pretlak a mletú papriku. Prilejte 125 ml vody a pridajte mätu, potom dochuťte soľou a korením. Omáčku nechajte 15 minút variť, kým nezhustne.
- Predhrejte rúru na 200 °C.
- Trochu omáčky rozotrite na dno zapekacej misy a posypte olivami. Lyžicou urobte do omáčky štyri malé jamky a do každej vyklepnite 1 vajce. Na vrch poukladajte plátky halloumi a posypte sumachom. Misu zakryte alobalom a dajte na 15 minút do rúry. Potom alobal odstráňte a shakshuku pečte ďalších 10 až 15 minút.
Pre vegánsku verziu: Použite vegánsky halloumi a namiesto vajec použite vegánsku náhradu vajec alebo vajcia vynechajte.
Pre bezlepkovú verziu: Tá už taká je!
Tipy na využitie zvyškov: Zvyšky shakshuky sa výborne hodia ako plnka do pitového chleba, ktorú si môžete vychutnať s trochou šalátu ako obed.
