Az Aphrodité és Zeusz földjéről származó Shakshuka ízlés szerint variálható. Fontos, hogy a padlizsánt előzetesen jól besózzuk, hogy elveszítse kesernyés ízét. Aki mégis lemondana a tojásgyümölcsről, annak jól jöhet a sült sütőtök, édesburgonya vagy cukkini. A klasszikus fehérbab helyettesíthető cannellini babbal, feketebabbal vagy csicseriborsóval. A halloumi alternatívájaként reszelt kaseri, kefalograviera vagy graviera sajt is használható. További görög családi recepteket Kon és Sia Karapanagiotidis „kali orexi“ című szakácskönyvében találhat.
Hozzávalók 2 főre
- 1 padlizsán (180 g), kis kockákra vágva
- Só
- 80 ml extra szűz olívaolaj
- 1 vöröshagyma, finomra vágva
- 1 tk cukor
- 2 gerezd fokhagyma, finomra vágva
- 2 szál újhagyma, durvára vágva
- 200 g fehérbab (konzerv), leöblítve és lecsepegtetve
- 4 paradicsom, finomra kockázva
- 1 ek. sűrített paradicsom
- 1 tk édes nemes fűszerpaprika
- 1 tk. finomra vágott menta
- frissen őrölt fekete bors
- 8 nagy zöld olívabogyó, félbevágva
- 4 bio tojás (M-es méret)
- 250 g halloumi, vastag szeletekre vágva
- 1 tk. szumák vagy za’atar (fűszerkeverék)
Elkészítés
- A padlizsánkockákat tegyük egy tálba, szórjuk meg sóval, öntsük fel vízzel, és hagyjuk állni 30 percig. Ezután szűrjük le és papírtörlővel itassuk le róla a nedvességet.
- A szószhoz hevítsük fel az olívaolajat egy serpenyőben alacsony fokozaton. Adjuk hozzá a hagymát és a cukrot, majd dinszteljük 2 percig. Tegyük hozzá a fokhagymát és az újhagymát, majd pároljuk további 2 percig. Adjuk hozzá a padlizsánt, és süssük az egészet további 5 percig. Ezután tegyük a serpenyőbe a babot, a paradicsomot, a paradicsompürét és a pirospaprikát. Öntsük fel 125 ml vízzel, adjuk hozzá a mentát, majd sózzuk és borsozzuk. Hagyjuk a szószt 15 percig főni, amíg be nem sűrűsödik.
- Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra.
- Kenjünk egy kevés szószt egy sütőtál aljára, és szórjuk meg az olívabogyókkal. Egy kanállal alakítsunk ki négy mélyedést a szószban, és mindegyikbe üssünk bele 1 tojást. Osszuk el a tetején a halloumi szeleteket, és szórjuk meg szumákkal. Fedjük le a tálat alufóliával, és toljuk a 200 °C-os sütőbe 15 percre. Ezután vegyük le a fóliát, és süssük a Shakshukát további 10-15 percig.
Vegán változathoz: Használjon vegán halloumit, és a tojások helyett alkalmazzon vegán tojáspótlót, vagy hagyja el a tojást.
Gluténmentes változathoz: Ez az étel már alapvetően az!
Tippek maradékfelhasználáshoz: A Shakshuka maradéka kiválóan alkalmas pitakenyér tölteléknek, amihez egy kis salátát adva ebédként is fogyasztható.
