Veľká noc bez vajec – ide to! Či už chcete na brunchi predviesť rôzne jedlá, alebo len ponúknuť chutnú alternatívu pre vegánov ku káve na veľkonočnú nedeľu: S týmito receptami určite aromaticky trafíte do čierneho.
- Vegánske vajíčka Florentine
Holandská omáčka
- 4 PL vegánskeho masla
- 2 PL múky
- 1 PL vegánskeho bieleho vína
- 1 ČL citrónovej šťavy
- 100 ml zeleninového vývaru
- 100 ml sójovej smotany na šľahanie
- 1 ČL horčice
- Soľ
- biele korenie
Vajcia
- 3 toustové žemle (napr. vegánske anglické muffiny)
- 400 g vyprážaného tofu
- 150 g čerstvého špenátu
- 2 jarné cibuľky
- 1 strúčik cesnaku
- Soľ
- biele korenie
- muškátový oriešok
- vegánske maslo na vyprážanie
- olej na vyprážanie
- Kala Namak
Na ozdobu
- pažítka alebo žerucha
Príprava
- Najprv nechajte v hrnci roztopiť 2 PL vegánskeho masla a vmiešajte múku. Dobre miešajte, aby sa nevytvorili hrudky.
- Potom prilejte zeleninový vývar a ďalej miešajte. Nechajte krátko zovrieť, potom znížte teplotu. Pridajte sójovú smotanu, biele víno, 2 polievkové lyžice vegánskeho masla, horčicu a citrónovú šťavu. Dochuťte soľou a korením.
- Holandskú omáčku nechajte približne 5 až 10 minút variť a zahustite ju, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Znovu dochuťte a odložte bokom.
- Následne umyte, očistite a osušte špenát. Jarné cibuľky a cesnak ošúpte a nakrájajte nadrobno. Na panvici roztopte vegánske maslo a orestujte jarnú cibuľku s cesnakom, kým nezosklovatejú. Pridajte čerstvý špenát a smažte ešte asi 5 minút, kým nezačne vädnúť. Dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom. Potom udržiavajte teplé.
- Vyprážané tofu nakrájajte na šesť rovnako hrubých plátkov. Zo všetkých strán ho poriadne okoreňte soľou Kala Namak a korením. Teraz na panvici rozohrejte olej a tofu z oboch strán opečte, kým nebude jemne opečené.
- Následne anglické muffiny rozrežte na polovice a podľa želania opečte. Tip: Ak nemáte anglické muffiny, môžete použiť aj iné žemle na toastovanie alebo aj opečený chlieb. Špenát rozdeľte na každú polovicu, položte naň upečené tofu, podľa chuti ešte raz posypte trochou Kala Namak a prelejte vegánskou holandskou omáčkou. Posypte nasekanou pažítkou a žeruchou.
2. Vegánsky losos
Suroviny
- 3 veľké mrkvy
- 1 PL oleja
- ½ ČL soli
- ½ ČL ryžového octu
- 2 ČL tekutého dymu (Liquid Smoke)
- ½ listu nori
- voliteľné: ½ ČL korenia Old Bay
Príprava
- Najprv ošúpte tri veľké mrkvy a nakrájajte ich na tenké prúžky – buď ostrým nožom, alebo škrabkou.
- Potom sa prúžky jemne naparia, aby zmäkli. Vložte ich do hrnca s vriacou osolenou vodou a pod pokrievkou varte asi päť minút. Následne sceďte a položte na plochú misku.
- Na marinádu zmiešajte olej, tekutý dym, soľ a ryžový ocot. Nori riasu nastrihajte nožnicami alebo nakrájajte veľmi ostrým nožom na veľmi malé kúsky a zmiešajte s marinádou.
- Marinádu rozdeľte na plátky a dbajte na to, aby boli všetky plátky pokryté marinádou.
- Nechajte odstáť aspoň 60 minút a potom podávajte ako oblohu na sendviče, bagely alebo ako predjedlo.
3. Vegánske mini frittaty so zelenou špargľou
Suroviny
- 250 g zelenej špargle
- 2 PL repkového oleja
- 1 strúčik cesnaku
- 1 cibuľa
- 50 g baby špenátu
- 200 g cícerovej múky
- 100 ml rastlinného mlieka
- 200 g hodvábneho tofu
- 1 PL lahôdkového droždia
- 1 ČL Kala Namak
- 1 ČL kurkumy
- 10 g petržlenovej vňate
- 25 g rukoly
- Soľ & čierne korenie
- voliteľné: dip z vegánskeho Skyru, petržlenu, soli a korenia
Príprava
- Najprv zelenú špargľu umyte a na spodnom konci zlomte, aby sa drevnaté konce rýchlo oddelili.
- Zohrejte vodu vo vyššej panvici, osoľte ju a špargľu v nej varte 5 minút do polomäkka.
- Potom ošúpte cesnak a cibuľu a nakrájajte ich nadrobno. Baby špenát umyte a nechajte odkvapkať.
- V druhej panvici rozohrejte trochu oleja a cibuľu s cesnakom krátko poduste. Následne pridajte špenát a duste ďalšie tri minúty. Dobre osoľte a okoreňte.
- V mixéri teraz zmiešajte všetky suroviny okrem špargle a špenátovej zmesi a krátko premixujte.
- Podusenú špargľu nakrájajte na malé kúsky a (najlepšie 12) hlavičiek špargle odložte bokom. Zelenú špargľu okrem hlavičiek vmiešajte spolu so špenátovou zmesou do cesta na frittatu.
- 12 otvorov formy na muffiny potrite olejom a vložte do nich plnku. Ozdobte hlavičkami špargle a pečte 20 až 25 minút pri teplote 180 °C. Voliteľné: Ozdobte dipom zo Skyru.
4. Vegánska mrkvová torta s krémom z čerstvého syra
Na cesto
- 250 g mrkvy
- 125 g vegánskeho masla, izbovej teploty (alebo kokosového oleja)
- 2 PL mletých ľanových semienok
- 6 PL horúcej vody
- 100 g cukru alebo javorového sirupu
- 1 štipka soli
- 1 štipka mletej vanilky
- ½ ČL škorice
- 100 g mletých mandlí
- 125 g múky
- 1 ČL jablčného octu
- 1 ½ ČL kypriaceho prášku
- ½ ČL sódy bikarbóny
Na krém
- 200 g vegánskeho čerstvého syra
- 80 g práškového cukru
- 1 strek citrónovej šťavy
- mletá vanilka
Na dekoráciu
- Marcipánové mrkvičky
- nasekané pistácie
Príprava
- Predtým, ako začnete miešať cesto, predhrejte rúru na 180 °C (horný a dolný ohrev). Tortovú formu s priemerom 18 alebo 20 cm vymažte maslom alebo olejom.
- Na cesto ošúpte mrkvu a jemne ju nastrúhajte.
- Na prípravu 2 ľanových vajíčok jednoducho zmiešajte 2 PL mletých ľanových semienok so 6 PL horúcej vody a nechajte 5 až 10 minút napučať.
- V miske vyšľahajte zmäknuté maslo s cukrom, soľou a vanilkou do peny. Potom vmiešajte mrkvu a zmes z ľanových semienok.
- Potom preosejte múku, škoricu a prášok do pečiva. Pridajte tiež mleté mandle, sódu bikarbónu a ocot. Všetko krátko premiešajte na cesto.
- Cesto vlejte do pripravenej tortovej formy, trochu uhlaďte a pečte v strednej časti rúry 35 až 40 minút. Tip: Nezabudnite na test špajdľou!
- Potom koláč vyberte a nechajte 10 minút chladnúť na mriežke. Následne ho vyberte z tortovej formy a nechajte úplne vychladnúť.
- Hneď ako koláč úplne vychladne, všetky ingrediencie na krém z čerstvého syra vymiešajte ručným mixérom dohladka a krém natrite na koláč pomocou stierky alebo lyžice.
- Podľa želania ozdobte marcipánovými mrkvičkami a nasekanými pistáciami.
- Koláč odložte do chladničky, kým ho nebudete podávať. (Mrkvový koláč zostane krásne šťavnatý približne tri až štyri dni.)
Variácie
- „Vajcia“: Ako alternatívu k ľanovým semienkam možno použiť 100 g jablkového pyré alebo banánového či tekvicového pyré.
- Múka: Namiesto pšeničnej alebo špaldovej múky môžete použiť aj bezlepkovú múčnu zmes v pomere 1:1. Zmes svetlej múky a celozrnnej múky funguje tiež výborne!
- Poleva: Ako poleva funguje rovnako dobre vyšľahaný kokosový krém.
