Húsvét tojás nélkül – igen, lehetséges! Akár változatos ételekkel szeretnénk kitenni az asztalra a villásreggelin, akár csak ízletes alternatívát kínálnánk a vegánoknak húsvétvasárnap délután a kávé mellé: ezekkel a receptekkel ízvilágban garantáltan telibe találunk.
- Vegán tojásos Florentine
Hollandi mártás
- 4 ek. vegán vaj
- 2 ek. liszt
- 1 ek. vegán fehérbor
- 1 tk. citromlé
- 100 ml zöldségalaplé
- 100 ml szójatejszín
- 1 tk. mustár
- Só
- fehér bors
Tojások
- 3 pirítható zsemle (pl. vegán angol muffin)
- 400 g sült tofu
- 150 g friss spenót
- 2 szál újhagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- Só
- fehér bors
- szerecsendió
- vegán vaj a sütéshez
- olaj a sütéshez
- Kala Namak (fekete só)
Díszítéshez
- metélőhagyma vagy zsázsa
Elkészítés
- Először olvassz fel 2 evőkanál vegán vajat egy edényben, és keverd hozzá a lisztet. Jól keverd el, hogy ne csomósodjon.
- Ezután öntsd fel a zöldségalaplével és folytasd a keverést. Hagyd egy rövid ideig forrni, majd vedd lejjebb a lángot. Add hozzá a szójatejszínt, a fehérbort, 2 evőkanál vegán vajat, a mustárt és a citromlevet. Ízesítsd sóval és borssal.
- Főzd a hollandi mártást körülbelül 5-10 percig, amíg be nem sűrűsödik a kívánt állagúra. Kóstold meg újra, majd tedd félre.
- Ezt követően mosd meg, tisztítsd meg és szárítsd meg a spenótot. Az újhagymát és a fokhagymát pucold meg és vágd apró kockákra. Olvaszd meg a vegán vajat egy serpenyőben, majd dinszteld meg rajta az újhagymát és a fokhagymát, amíg üvegesek nem lesznek. Add hozzá a friss spenótot és pirítsd még kb. 5 percig, amíg éppen össze nem esik. Ízesítsd sóval, borssal és szerecsendióval. Tartsd melegen.
- Vágd a sült tofut hat egyforma vastagságú szeletre. Fűszerezd alaposan minden oldalról Kala Namak sóval és borssal. Ezután forrósíts fel olajat egy serpenyőben, és süsd meg a tofu mindkét oldalát, amíg enyhén meg nem pirul.
- Ezután vágd félbe az angol muffinokat, és igény szerint pirítsd meg őket. Tipp: Ha nincs angol muffintok, használhattok más pirítóskiflit vagy akár pirított kenyeret is. Oszlasd el a spenótot mindkét felén, helyezd rá a sült tofut, ízlés szerint szórd meg még egy kis Kala Namakkal, és öntsd nyakon vegán hollandi mártással. Szórd meg apróra vágott snidlinggel és zsázsával.
2. Vegán lazac
Hozzávalók
- 3 nagy sárgarépa
- 1 ek. olaj
- ½ tk. só
- ½ tk. rizsecet
- 2 tk. füstaroma (Liquid Smoke)
- ½ norilap
- opcionális: ½ tk Old Bay fűszerkeverék
Elkészítés
- Először hámozz meg három nagy sárgarépát és vágd vékony csíkokra – használj hozzá éles kést vagy zöldséghámozót.
- Ezután a csíkokat finoman párold meg, hogy megpuhuljanak. Ehhez tedd őket egy lábas forrásban lévő sós vízbe, és fedő alatt főzd körülbelül öt percig. Ezután szűrd le és helyezd egy lapos tálba.
- A páchoz keverje össze az olajat, a Liquid Smoke-ot, a sót és a rizsecetet. A norilapot ollóval vagy egy nagyon éles késsel vágja nagyon apróra, és keverje össze a páccal.
- Oszlassa el a pácot a szeleteken, és ügyeljen arra, hogy minden szeletet befedjen a pác.
- Hagyja állni legalább 60 percig, majd tálalja szendvicsek, bagtelek feltétjeként vagy előételként.
3. Vegán mini-frittata zöld spárgával
Hozzávalók
- 250 g zöld spárga
- 2 ek repceolaj
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 vöröshagyma
- 50 g bébispenót
- 200 g csicseriborsóliszt
- 100 ml növényi tej
- 200 g selyemtofu
- 1 ek sörélesztőpehely
- 1 tk Kala Namak (fekete só)
- 1 tk kurkuma
- 10 g petrezselyem
- 25 g rukkola
- Só és bors
- opcionális: mártogatós vegán Skyr-ből, petrezselyemből, sóból és borsból
Elkészítés
- Először mossa meg a zöld spárgát, és az alsó részénél törje el, hogy a fás végek könnyen leváljanak.
- Melegítsen fel egy magas falú serpenyőben vizet, sózza meg, és főzze benne a spárgát 5 percig, hogy roppanós maradjon.
- Ezután pucolja meg és vágja apróra a fokhagymát és a hagymát. Mossa meg a bébispenótot, és hagyja lecsöpögni.
- Egy másik serpenyőben forrósítson fel egy kevés olajat, és párolja meg rajta rövid ideig a hagymát és a fokhagymát. Ezt követően adja hozzá a spenótot, és párolja további három percig. Ízesítse jól sóval és borssal.
- Most tegye az összes hozzávalót egy turmixgépbe, a spárga és a spenótos keverék kivételével, és rövid ideig turmixolja össze.
- Vágja a párolt spárgát apró darabokra, és tegye félre a (lehetőleg 12 darab) spárgafejet. A zöld spárgát – a fejek kivételével – keverje a spenótos masszával együtt a frittata tésztájába.
- Kend ki olajjal egy muffinforma 12 mélyedését, és töltsd bele a tölteléket. Díszítsd a spárgafejekkel, és süsd 20-25 percig 180 °C-on. Opcionális: Tálald Skyr-mártogatóssal.
4. Vegán répatorta krémsajtos cukormázzal
A tésztához
- 250 g répa
- 125 g vegán vaj, szobahőmérsékletű (vagy kókuszolaj)
- 2 ek őrölt lenmag
- 6 ek forró víz
- 100 g cukor vagy juharszirup
- 1 csipet só
- 1 csipet őrölt vanília
- ½ tk fahéj
- 100 g őrölt mandula
- 125 g liszt
- 1 tk almasav
- 1 ½ tk sütőpor
- ½ tk szódabikarbóna
A krémhez
- 200 g vegán krémsajt
- 80 g porcukor
- 1 csepp citromlé
- őrölt vanília
A dekorációhoz
- Marcipánrépák
- Aprított pisztácia
Elkészítés
- Mielőtt elkezdené kikeverni a tésztát, melegítse elő a sütőt 180 °C-ra (alsó-felső sütés). Kenjen ki vajjal vagy olajjal egy 18 vagy 20 centiméteres tortaformát.
- A tésztához a sárgarépát tisztítsa meg és reszelje finomra.
- 2 lenmagtojás elkészítéséhez egyszerűen keverjen össze 2 ek őrölt lenmagot 6 ek forró vízzel, és hagyja állni 5-10 percig.
- A puha vajat a cukorral, a sóval és a vaníliával egy keverőtálban verje krémesre. Ezután keverje hozzá a sárgarépát és a lenmagos keveréket.
- Ezután szitálja hozzá a lisztet, a fahéjat és a sütőport. Adja hozzá az őrölt mandulát, a szódabikarbónát és az ecetet is. Az egészet rövid ideig keverje tésztává.
- Öntsd a tésztát az előkészített tortaformába, simítsd el egy kicsit, és süsd középső rácson 35-40 percig. Tipp: Ne felejtsd el a tűpróbát!
- Ezt követően vegye ki a süteményt, és hagyja 10 percig hűlni egy süteményrácson. Ezután vegye ki a tortaformából, és hagyja teljesen kihűlni.
- Amint a sütemény teljesen kihűlt, a krémsajtkrém összes hozzávalóját egy kézi mixerrel keverje simára, majd egy tésztakaparóval vagy kanállal kenje a krémet a süteményre.
- Ízlés szerint díszítse marcipánrépával és apróra vágott pisztáciával.
- A süteményt tálalásig tartsa hűtőszekrényben. (A sárgarépatorta körülbelül három-négy napig marad szépen szaftos.)
Variációk
- „Tojások”: A lenmag alternatívájaként 100 g almapüré, banánpüré vagy sütőtökpüré is használható.
- Liszt: Búza- vagy tönkölybúzaliszt helyett használhatsz 1:1 arányban gluténmentes lisztkeveréket is. A világos liszt és a teljes kiőrlésű liszt keveréke is remekül működik!
- Topping: Bevonatként (frosting) a felvert kókusztejszín is kiválóan megfelel.
