Varenie ako profesionáli? Julia Weber a Werner Tschiedel z hostinca „Ziegelwerk“ vo Wimpassingu an der Leitha prezradili schauvorbei.at jeden zo svojich receptov. Tieto oškvarkové knedle so špicatou kapustou a rascovou šťavou sú sýte, bohaté a jednoducho vynikajúce.
Ingrediencie
Oškvarková plnka
- 250g nasekaných oškvarkov
- Korenie: soľ, čierne korenie, majorán, cesnak, petržlenová vňať
- 1 malá cibuľa (nakrájaná na jemné kocky a podusená na troche masla do sklovita)
Všetky suroviny zmiešame a vytvarujeme malé guľôčky (cca veľkosť malého vlašského orecha) – krátko necháme zmraziť
Zemiakové cesto
- 300g nastrúhaných múčnych zemiakov (uvarených v predchádzajúci deň)
- 30g zmäknutého masla
- 120g polohrubej múky
- 30g krupice
- 2 ks žĺtkov
- Soľ
- Muškátový oriešok
Príprava
- Všetky suroviny na zemiakové cesto zmiešame ručne alebo v kuchynskom robote na hladké cesto. Necháme cca pol hodinu odpočívať. Potom odoberáme kúsky veľké cca 40 gramov a tvarujeme guľôčky. Tie sploštíme, do stredu vložíme oškvarkovú plnku a sformujeme knedle. Varíme 8-10 minút v osolenej vode.
- Polovicu hlávky špicatej kapusty nakrájame na jemné prúžky a na panvici podusíme na masle. Ochutíme soľou, majoránom, cesnakom a čiernym korením.
- Na záver kapustu naservírujeme do hlbokého taniera s dvoma knedľami, prelejeme rascovou šťavou a posypeme pažítkou.
