Saskiu van Deelen už v detstve ovplyvnila stará matkina záhrada a sezónna i regionálna kuchyňa. Svoju záľubu v jednoduchých, no pestrých domácich jedlách si uchovala dodnes. Vo svojej knihe „Herbstküche – erntefrisch auf den Tisch!“ ponúka lahodné recepty pre sezónnu „comfort food“ kuchyňu: dymiace zapekané pokrmy, dusené mäsá a polievky, hrejivé raňajkové nápady, nebeské dezerty a chrumkavé jesenné šaláty.
Tu vám prinášame jej recept na hruškové carpaccio so šunkou, syrom pecorino a figovým dresingom. Dobrú chuť!
Ingrediencie pre 4 osoby
Na hruškové carpaccio
- 160 g rukoly
- 3–4 pevné hrušky
- 3 PL citrónovej šťavy
- 160 g sušenej šunky
- 100 g syra pecorino (alternatívne parmezán)
- 2 PL nasekaných vlašských orechov
- Fleur de sel
Na figový dresing
- 1–2 zrelé figy
- 4 PL svetlého balzamikového octu
- 2 ČL medu
- 1 ČL dijonskej horčice
- 8 PL olivového oleja
- Soľ, čerstvo namleté čierne korenie
Príprava (cca 30 minút)
- Rukolu umyte, osušte a rozložte na niekoľko tanierov alebo na misu.
- Hrušky umyte, rozpoľte, zbavte jadrovníkov a pomocou krájača na zeleninu nakrájajte na tenké plátky. Plátky hrušiek pokvapkajte citrónovou šťavou a rozložte na rukolu.
- Na figový dresing rozpoľte figu/y a vydlabte dužinu. Zmiešajte s balzamikovým octom, medom, horčicou a olivovým olejom na krémovú omáčku a dochuťte soľou a korením. Dresingom prelejte hruškové carpaccio.
- Šunku natrhajte na kúsky a spolu s jemne nastrúhaným syrom pecorino rozdeľte na carpaccio.
- Podávajte posypané nasekanými vlašskými orechmi a štipkou fleur de sel.
Tip: Kto to má rád jednoduchšie a rýchlejšie, môže namiesto figového dresingu pokvapkať hrušky tekutým medom.
