Saskia van Deelenre már korán hatással volt nagymamája veteményeskertje, így a szezonális és regionális konyha híve lett. Az egyszerű, mégis változatos, hazai ételek iránti szeretetét mindig megőrizte. „Herbstküche – erntefrisch auf den Tisch!” című könyvében ízletes receptötleteket kínál a szezonális komfortételekhez: gőzölgő rakott ételek, pörköltek és levesek, melengető reggelik, mennyei desszertek és ropogós őszi saláták formájában.
Itt bemutatjuk a körtecarpaccio receptjét sonkával, pecorinóval és fügeöntettel. Jó étvágyat!
Hozzávalók 4 személyre
A körtecarpacciohoz
- 160 g rukkola
- 3–4 kemény körte
- 3 evőkanál citromlé
- 160 g levegőn szárított sonka
- 100 g pecorino (vagy parmezán)
- 2 ek aprított dió
- Fleur de sel (tengeri sópehely)
A fügeöntethez
- 1–2 érett füge
- 4 ek világos balzsamecet
- 2 tk méz
- 1 tk dijoni mustár
- 8 ek. olívaolaj
- Só, frissen őrölt bors
Elkészítés (kb. 30 perc)
- A rukkolát mossuk meg, csepegtessük le, és helyezzük több tányérra vagy egy tálra.
- A körtéket mossuk meg, felezzük el, magozzuk ki, és egy gyalun vágjuk vékony szeletekre. A körteszeleteket forgassuk meg citromlében, és osszuk el a rukkolán.
- A fügeöntethez a füge/fügék belsejét kaparjuk ki. Keverjük össze a balzsamecettel, mézzel, mustárral és olívaolajjal, amíg krémes öntetet nem kapunk, majd sózzuk, borsozzuk. Öntsük az öntetet a körtecarpaccio tetejére.
- A sonkát tépkedjük darabokra, és a finomra gyalult pecorinóval együtt osszuk el a carpacción.
- Szórjuk meg az aprított dióval és egy csipet Fleur de sellel, majd tálaljuk.
Tipp: Aki egyszerűbb és gyorsabb megoldásra vágyik, a fügeöntet helyett csorgasson folyékony mézet a körtére.
