Sú kulinárskym symbolom v Rakúsku i za jeho hranicami: knedle vo všetkých podobách, od sladkých až po slané. Kuchárska kniha „Knödelreich“ obsahuje pestrú škálu chutných receptov, ktoré vychádzajú z jednej horno-rakúskej múzejnej knižnice. Tam od roku 1835 driemu nespočetné množstvo ručne písaných kuchárskych kníh z obdobia 350 rokov.
Teraz boli tie najlepšie a najzaujímavejšie recepty z archívu oprášené a pripravené tak, aby sa dali aj dnes ľahko uvariť. Predstavujeme jeden z týchto receptov – konkrétne brioškové knedle s jablkovým pyré. Dobrú chuť!
Ingrediencie pre 4–6 osôb
Na knedle
- 50 g hrozienok
- 50 ml pravého hnedého rumu
- 300 g briošky z predchádzajúceho dňa (napr. vianočka, brioškové rožky atď.)
- 20 g hladkej pšeničnej múky (typ 480)
- 100 ml smotana na šľahanie
- 80 g zmäknutého masla
- 2 vaječné žĺtky
- Kôra a šťava z 1 citróna
- min. 750 ml neutrálneho rastlinného oleja na vypraženie
- 30 g kryštálového cukru na obalenie
- Práškový cukor na posypanie
Na jablkové pyré
- 500 g kyslejších jabĺk (napr. Rubinette, Boskoop, Topaz)
- 1/2 citróna
- 40 ml jablkovej šťavy
- 1 PL kryštálového cukru
- 1 PL vanilkového cukru
- 2 cm celej cejlónskej škorice
- 3 klinčeky
Príprava
Na knedle
- Deň vopred dajte hrozienka na sito a prepláchnite ich horúcou vodou. Rum a hrozienka v malom hrnci raz priveďte k varu. Prelejte do skleného pohára a nechajte cez noc odstáť.
- Briošku aj s kôrkou nakrájajte na cca 2,5 cm veľké kocky a dajte do misy. Pridajte múku a premiešajte cukrárskou stierkou. Zalejte smotanou a premiešajte. Pridajte rumové hrozienka.
- V kuchynskom robote s metličkou alebo ručným šľahačom v mise vyšľahajte maslo 5 minút do svetlej krémovej peny. V malej miske metličkou rozšľahajte žĺtky a postupne ich primiešajte. Pridajte nastrúhanú citrónovú kôru a šťavu, ako aj kocky briošky, stierkou premiešajte a trochu pritlačte. Prikryté nechajte 1 hodinu odpočívať v chladničke.
- Pomocou naberačky na zmrzlinu vytvarujte cca 24 guličiek po cca 30 g a položte ich na tanier. Mokrými rukami (miska so studenou vodou) dôkladne vyformujte knedle a dajte ich ešte na 30 minút prikryté do chladničky.
- Rúru predhrejte na 170 °C horný/spodný ohrev.
- Rastlinný olej v hrnci zohrejte na cca 150 °C. Knedle vyprážajte 3 minúty za občasného pohybu dozlatista. Dierovanou naberačkou ich preložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečte v predhriatej rúre ďalších 15 minút.
- Kryštálový cukor dajte do misky a knedle v ňom obaľte.
Na jablkové pyré
- Jablká ošúpte, rozštvrťte a odstráňte jadierka. Citrónovú kôru ošúpte škrabkou na široké pásiky a vytlačte citrónovú šťavu.
- V hrnci priveďte k varu jablkovú šťavu s cukrom, vanilkovým cukrom, škoricou, klinčekmi, ako aj citrónovou šťavou a kôrou. Pridajte kúsky jabĺk a na miernom ohni duste cca 15 minút, kým jablká nezmäknú.
- Odstráňte citrónovú kôru, škoricu a klinčeky. Kúsky jabĺk v náleve rozmixujte tyčovým mixérom na jemné jablkové pyré.
- Dokončenie: Knedle naservírujte a posypte práškovým cukrom. Podávajte s teplým alebo studeným jablkovým pyré.
