Ausztrián belül és azon túl is a kulináris hagyományok jelképei: a gombócok minden formában, az édestől a sósig. A „Knödelreich“ szakácskönyv olyan ízletes receptválogatást tartalmaz, amely egy felső-ausztriai múzeumi könyvtár gyűjteményére épül. Ott 1835 óta szunnyadnak számtalan kézzel írott szakácskönyvek 350 év távlatából.
Most a levéltár legjobb és legizgalmasabb receptjeit porolták le és úgy készítették elő, hogy ma már könnyen el lehessen őket készíteni. Bemutatjuk az egyik receptet – mégpedig a briós gombócot almaszósszal. Jó étvágyat!
Hozzávalók 4–6 fő részére
A gombóchoz
- 50 g mazsola
- 50 ml igazi barna rum
- 300 g előző napi briós (pl. kalács, briós kifli stb.)
- 20 g finomliszt (480-as típus)
- 100 ml tejszín
- 80 g puha vaj
- 2 tojássárgája
- 1 citrom reszelt héja és leve
- legalább 750 ml semleges növényi olaj a sütéshez
- 30 g kristálycukor a forgatáshoz
- porcukor a szóráshoz
Az almaszószhoz
- 500 g savanykás alma (pl. Rubinette, Boskoop, Topaz)
- 1/2 citrom
- 40 ml almalé
- 1 ek kristálycukor
- 1 ek vaníliás cukor
- 2 cm-es ceyloni fahéjrúd
- 3 szem szegfűszeg
Elkészítés
A gombóchoz
- Előző nap a mazsolát szűrőbe tesszük és forró vízzel leöblítjük. A rumot és a mazsolát egy kis lábasban egyszer felforraljuk. Üvegedénybe öntjük és egy éjszakán át állni hagyjuk.
- A brióst a héjával együtt kb. 2,5 cm-es kockákra vágjuk és tálba tesszük. Hozzáadjuk a lisztet és egy spatulával elkeverjük. Ráöntjük a tejszínt és összeforgatjuk. Hozzáadjuk a rumos mazsolát.
- A konyhai robotgép keverőtáljában a habverővel vagy kézi mixerrel a vajat 5 percig világos krémesre keverjük. A tojássárgáját egy kis tálban habverővel felverjük, majd fokozatosan hozzákeverjük. Hozzáadjuk a citromhéjat, a citromlevet és a brióskockákat, spatulával elkeverjük, és kissé lelapítjuk. Lefedve a hűtőszekrényben 1 órán át pihentetjük.
- Fagylaltadagolóval kb. 24 db, egyenként kb. 30 g-os gombócot formázunk, és egy tányérra helyezzük. Nedves kézzel (hideg vízzel teli tálka) gondosan gombócokat formázunk, majd további 30 percre lefedve visszatesszük a hűtőszekrénybe.
- A sütőt 170 °C-ra előmelegítjük (alsó/felső sütés).
- A növényi olajat egy lábasban kb. 150 °C-ra hevítjük. A gombócokat 3 percig sütjük, közben gyakran mozgatjuk, amíg aranybarnák lesznek. Szűrőkanállal konyhai papírtörlővel bélelt sütőlapra tesszük. Az előmelegített sütőben 15 perc alatt készre sütjük.
- A kristálycukrot tálba tesszük, és megforgatjuk benne a gombócokat.
Az almaszószhoz
- Az almát meghámozzuk, negyedeljük, a magházát eltávolítjuk. A citromhéjat hámozóval széles csíkokban lefejtjük, a citrom levét pedig kifacsarjuk.
- Egy lábasban felforraljuk az almalevet a cukorral, vaníliás cukorral, fahéjrúddal, szegfűszeggel, valamint a citrom levével és héjával. Hozzáadjuk az almaszeleteket, és alacsony fokozaton kb. 15 percig főzzük, amíg az alma megpuhul.
- A citromhéjat, a fahéjat és a szegfűszeget eltávolítjuk. Az almaszeleteket a főzőlével együtt botmixerrel finom almapürévé pürésítjük.
- Tálalás: a gombócokat tálaljuk és porcukorral megszórjuk. Melegen vagy hidegen tálaljuk mellé az almaszószt.
