Po chladných a tmavých zimných mesiacoch sa väčšina ľudí teší na nasledujúce obdobie, ktoré sa nesie v znamení sviežosti a rastu: na jar! Zelenina a ovocie pomaly rastú, pučia púčiky, stromy začínajú kvitnúť a nakoniec pomaly dorastá zelenina a ovocie. Tak je to aj s rebarborou. Predstavuje klasické ovocie do koláčov alebo na kompót, hoci v skutočnosti patrí medzi zeleninu.
Šéfkuchár Richard Rauch a autorka kulinárskych kníh Katharina Seiser majú v jarnom zväzku svojej štvordielnej kuchárskej knihy „Die Jahreszeiten Kochschule“ v programe aj rebarboru a predstavujú nasledujúci dezert:
Ingrediencie pre 6 osôb
na dusenú rebarboru:
- 350 g rebarbory (cca 3–4 stonky)
- 60 g kryštálového cukru
- 25 g masla
- 50 ml grenadínového sirupu
- 100 ml čerstvo vylisovanej pomarančovej šťavy
- 1 vanilkový struk
- 50 g čerstvého zázvoru
na čokoládové suflé:
- 120 g horkej čokolády (kurtové 55–60 % obsah kakaa)
- 100 g mäkkého masla
- 50 g práškového cukru
- 6 vajec
- 50 g kryštálového cukru
- 120 g mletých mandlí
- 1 PL rozpusteného masla na formičky
- 1 PL kryštálového cukru na formičky
- 50 g horkej čokolády
Príprava
- Pomocou malého nožíka na zeleninu stiahnite šupku z rebarbory a rebarboru nakrájajte šikmo na 3–4 cm hrubé kúsky.
- Cukor na panvici rozpustite na svetlohnedý karamel, vmiešajte maslo a kúsky rebarbory v ňom pomaly za obracania 2–3 minúty opekajte. Zalejte grenadínovým sirupom a tekutinu nechajte zhustnúť. Doplňte pomarančovou šťavou. Vanilkový struk jemne pomasírujte, pozdĺžne rozrežte, vyškrabte dužinu a oboje pridajte k rebarbore. Zázvor očistite, jemne nastrúhajte a pridajte. Nechajte pomaly dusiť cca 10 minút, kým nie je fond sirupovitý. Rebarboru ním priebežne polievajte. Nechajte vychladnúť v miske, podávajte vlažné.
- Na suflé nakrájajte čokoládu na malé kúsky a nechajte ju roztopiť v kovovej miske nad vodným kúpeľom. Maslo s práškovým cukrom vyšľahajte v miske kuchynského robota šľahacou metlou do peny. Oddeľte vajcia a žĺtky postupne pridávajte k maslu, prilejte tekutú čokoládu a zamiešajte. Bielky s kryštálovým cukrom vyšľahajte dotuha. Mandle striedavo so snehom vmiešajte gumovou stierkou.
- Formičky alebo šálky s objemom cca 150 ml vymažte maslom a vysypte kryštálovým cukrom. Naplňte čokoládovou zmesou tesne pod okraj, formičky vložte do pekáča a prilejte vriacu vodu do 1 cm pod okraj formičiek. Pečte v predhriatej rúre pri 200 °C s cirkuláciou vzduchu 16–20 minút, kým suflé nevybehne nad okraj formičiek a povrch nebude celý suchý.
- Suflé vyklopte z formy. Pomocou malého nožíka na zeleninu alebo škrabky nastrúhajte čokoládové hoblinky, posypte nimi suflé a podávajte s dusenou rebarborou. Ihneď podávajte.
Prajeme dobrú chuť!
