A hideg és sötét téli hónapok után a legtöbb ember várja az utána következő, frissességgel és növekedéssel teli időszakot: a tavaszt! A zöldségek és gyümölcsök lassan növekedni kezdenek, rügyek fakadnak, a fák virágba borulnak, és végül a zöldségek és gyümölcsök lassan beérnek. Így van ez a rebarbarával is. Klasszikus sütemény- vagy kompótgyümölcs, bár valójában a zöldségek közé tartozik.
Richard Rauch séf és Katharina Seiser gasztronómiai szakíró négykötetes szakácskönyvük, a „Die Jahreszeiten Kochschule“ tavaszi kötetében a rebarbarát is feldolgozzák, és az alábbi desszertet mutatják be:
Hozzávalók 6 fő részére
a párolt rebarbarához:
- 350 g rebarbara (kb. 3–4 szál)
- 60 g kristálycukor
- 25 g vaj
- 50 ml grenadineszirup
- 100 ml frissen facsart narancslé
- 1 vaníliarúd
- 50 g friss gyömbér
a csokoládészufléhoz:
- 120 g étcsokoládé (55–60 % kakaótartalmú kuvertúra)
- 100 g puha vaj
- 50 g porcukor
- 6 tojás
- 50 g kristálycukor
- 120 g darált mandula
- 1 ek. olvasztott vaj a formákhoz
- 1 ek. kristálycukor a formákhoz
- 50 g étcsokoládé
Elkészítés
- Egy kis zöldséghámozóval húzzuk le a rebarbara héját, és vágjuk a rebarbarát ferdén 3–4 cm-es darabokra.
- A cukrot egy serpenyőben olvasszuk világosbarna karamellé, keverjük hozzá a vajat, és lassú tűzön, forgatva pároljuk a rebarbaradarabokat 2–3 percig. Öntsük fel a grenadinesziruppal, és főzzük sűrűre a folyadékot. Öntsük fel a narancslével. A vaníliarudat óvatosan masszírozzuk meg, vágjuk félbe hosszában, kaparjuk ki a magjait, és mindkettőt adjuk a rebarbarához. A gyömbért hámozzuk meg, reszeljük finomra, és adjuk hozzá. Hagyjuk kb. 10 percig lassan párolódni, amíg a szaft szirupos állagú nem lesz. A rebarbarát időnként locsoljuk meg a szafttal. Hagyjuk hűlni egy tálban, és langyosan tálaljuk.
- A szufléhoz a csokoládét vágjuk apró darabokra, és olvasszuk meg egy fém tálban, gőz fölött. A vajat a porcukorral együtt egy konyhai robotgép táljában a habverővel keverjük habosra. A tojásokat válasszuk szét, a tojássárgájákat adagoljuk a vajhoz, majd csorgassuk bele az olvasztott csokoládét, és keverjük el. A tojásfehérjéket a kristálycukorral verjük krémesre és keményre. A mandulát a tojáshabbal felváltva, egy gumispatula segítségével óvatosan forgassuk bele.
- A kb. 150 ml-es formákat vagy csészéket kenjük ki olvasztott vajjal, és szórjuk meg kristálycukorral. Töltsük meg a csokoládémasszával a pereme alatt kicsivel, helyezzük a formákat egy tepsibe, és öntsünk köréjük forró vizet a formák magasságának 1 cm-éig. Előmelegített sütőben, 200 °C-on, légkeveréssel 16–20 percig süssük, amíg a szuflé a forma pereme fölé nem emelkedik, és a felülete teljesen száraz nem lesz.
- Borítsuk ki a szuflét a formából. Egy kis zöldséghámozóval vagy burgonyahámozóval készítsünk csokiforgácsot, szórjuk a szufléra, és tálaljuk a párolt rebarbarával. Azonnal tálaljuk.
Jó étvágyat kívánunk!
