Varenie nemusí byť drahé. Tak sa píše v knihe „Jahreszeitenküche“. Recepty šéfkuchára Bena Kindlera sú cenovo výhodné a overené v každodennom rodinnom živote. Okrem receptov dáva aj tipy na základné suroviny, ktoré by ste mali mať vždy v špajze, a na správne náradie v kuchyni. Okrem toho hovorí o absolútnych nevyhnutnostiach v chladničke. Mäso a ryby sú bonus, ktorý nemusí byť na tanieri každý deň. Tak je to aj v prípade jeho receptu na chrumkavý špargľový šalát s jahodami:
- Čas prípravy: 20 minút
- Čas varenia: 5 minút
- Pre 4 osoby ako predjedlo alebo snack
Suroviny
Na špargľový šalát
- 1 zväzok zelenej špargle (cca 500 gramov)
- 2 až 3 jarné cibuľky
- 4 jahody
- 1 zväzok čerstvých byliniek, napr. bazalka, estragón alebo petržlenová vňať
- 1 zväzok rukoly
- 1 veľká štipka Piment d’Espelette (alternatívne štipka čili prášku)
Na dresing
- ½ bio citróna
- 4 PL Condimento bianco (biely balzamikový ocot)
- 1 ČL soli
- ¼ ČL mletého korenia
- 8 PL olivového oleja
Príprava
- Drevnaté konce špargle odrežte a spodnú tretinu špargle ošúpte. Špargľu blanšírujte v hrnci s vriacou osolenou vodou asi 2 minúty. Vyberte ju a ihneď schlaďte studenou vodou.
- Jarné cibuľky očistite a nakrájajte na šikmé, veľmi tenké kolieska. Jahody očistite a nakrájajte na kúsky. Z byliniek odstráňte stonky a lístky najemno nasekajte. Rukolu umyte a trochu natrhajte na menšie kúsky.
- Na dresing nastrúhajte citrónovú kôru a citrón vytlačte. Condimento zmiešajte so soľou, korením a citrónovou kôrou a šťavou. Metličkou vmiešajte olivový olej.
- Špargľu nakrájajte šikmo na 3 cm dlhé kúsky a v miske zmiešajte s jahodami, bylinkami a rukolou. Polejte dresingom a dochuťte štipkou Piment d’Espelette.
Samozrejme, tento šalát chutí aj …
… veľmi chutne s bielou špargľou. Na to treba špargľu uvariť v mierne osolenej vode so štipkou cukru, aby zostala veľmi chrumkavá.
