A főzésnek nem kell drágának lennie. Így szól a „Jahreszeitenküche“ című könyv üzenete. Ben Kindler szakács ételei pénztárcabarátok és a mindennapi családi életben is kipróbáltak. A receptek mellett tippeket is ad olyan alapvető összetevőkhöz, amelyeket mindig érdemes a kamrában tartani, valamint a konyhai eszközökhöz is. Emellett a hűtőszekrény alapvető kellékeiről is beszél. A hús és a hal csak extra, aminek nem kell minden nap az asztalra kerülnie. Így van ez a ropogós epres spárgasaláta receptjénél is:
- Előkészítési idő: 20 perc
- Elkészítési idő: 5 perc
- 4 fő részére előételként vagy nassolnivalóként
Hozzávalók
A spárgasalátához
- 1 csomag zöldspárga (kb. 500 gramm)
- 2-3 szál újhagyma
- 4 szem eper
- 1 csokor friss fűszernövény, pl. bazsalikom, tárkony vagy petrezselyem
- 1 csokor rukkola
- 1 nagy csipet Piment d’Espelette (alternatívaként egy csipet chilipor)
Az öntethez
- ½ bio citrom
- 4 ek. Condimento bianco (fehér balzsamecet)
- 1 tk só
- ¼ tk. őrölt bors
- 8 ek. olívaolaj
Elkészítés
- A spárga fás végeit vágjuk le, és az alsó harmadát hámozzuk meg. A spárgát egy lábasban, forrásban lévő sós vízben kb. 2 percig blansírozzuk. Vegyük ki, és azonnal öblítsük le hideg vízzel.
- Az újhagymát tisztítsuk meg, és vágjuk ferde, nagyon vékony karikákra. Az epret tisztítsuk meg és vágjuk darabokra. A fűszernövényekről távolítsuk el a szárakat, a leveleket pedig vágjuk apróra. A rukkolát mossuk meg és tépkedjük kisebb darabokra.
- Az öntethez reszeljük le a citrom héját és facsarjuk ki a levét. A balzsamecetet keverjük el sóval, borssal, citromhéjjal és citromlével. Habverővel keverjük hozzá az olívaolajat.
- A spárgát vágjuk ferdén 3 cm-es darabokra, és egy tálban keverjük össze az eperrel, a fűszernövényekkel és a rukkolával. Öntsük rá az öntetet, és ízesítsük egy csipet Piment d’Espelette-tel.
Természetesen ez a saláta úgy is ízletes, ha...
...fehér spárgával készítjük. Ehhez a spárgát enyhén sós, csipetnyi cukrot tartalmazó vízben főzzük roppanósra.
