Bubny zaznejte, pretože víťazi sú známi: Každý mesiac prináša „Kuchárska kniha zeleninových debničiek“ sezónnych favoritov novinárky a autorky kuchárskych kníh Stefanie Hiekmann. Do takzvanej zeleninovej debničky sa ich dostane päť a stávajú sa hviezdami receptov. Špeciálny bonus: Ku každému receptu sú k dispozícii možnosti zámeny, vďaka ktorým môžete zeleninu ľahko nahradiť inou, ak niečo nevyhovuje vašej osobnej chuti alebo to práve nie je na trhu dostupné. Sezónny kalendár uľahčuje prehľad. Vo februári sa na scéne objavujú červená cibuľa, koreň chrenu, pôvodná mrkva, hlivy a biela kapusta.
Kapusta vám nikdy nechutila? Možno sa to teraz s Okonomiyaki zmení. Oko-čo? Sú to japonsky inšpirované placky s množstvom zeleniny. Na panvicu môžete dať všetko, čo má práve sezónu a nepotrebuje dlhú tepelnú úpravu – alebo sa nakrája veľmi tenko. Biela kapusta je na to jednoducho perfektná.
Ingrediencie pre 4 osoby
Zeleninové placky
- 4 vajcia
- 300 ml mlieka
- 4 PL sójovej omáčky
- 1 PL javorového sirupu
- 1 PL ryžového octu
- 1 PL sezamového oleja, plus 4 PL na vyprážanie
- 300 g hladkej múky
- 2 ČL kypriaceho prášku
- 250 g tenkých listov bielej kapusty
- 2 mrkvy
- 2 jarné cibuľky
- Soľ
- čerstvo mleté čierne korenie
Miso majonéza
- 1 ČL svetlej miso pasty
- 1 ČL sójovej omáčky
- 1 ČL praženého sezamového oleja
- 1 ČL javorového sirupu
- 125 g majonézy (s. 47)
- 1 dobrý strek citrónovej šťavy alebo ryžového octu
Obloha z bielej kapusty (voliteľné)
- 250 g čerstvých zelených listov bielej kapusty
- ½ ČL soli
- 2 PL repkového oleja
Príprava
- V miske vyšľahajte vajcia s mliekom a dochuťte sójovou omáčkou, javorovým sirupom, ryžovým octom a 1 PL sezamového oleja. Múku s kypriacim práškom zmiešajte v miske a krátko vmiešajte do vaječnej zmesi. Cesto na placky nechajte prikryté odpočívať asi 30 minút, vďaka tomu bude po upečení krásne nadýchané.
- Medzitým na majonézu dohladka vymiešajte miso pastu so sójovou omáčkou, sezamovým olejom a javorovým sirupom, následne primiešajte majonézu a citrónovú šťavu, prípadne ryžový ocot, a dochuťte.
- Zeleninu umyte, bielu kapustu nakrájajte na najjemnejšie prúžky, mrkvu ošúpte a nastrúhajte na julienne (tenké rezance). Z jarnej cibuľky odstráňte konce a nakrájajte ju šikmo na jemné kolieska. Zeleninu zmiešajte v miske.
- Cesto na placky nalejte na zeleninu, všetko dobre premiešajte a dochuťte soľou a korením.
- Olej po častiach rozohrejte na nepriľnavej panvici. Zeleninové cesto dávkujte naberačkou na panvicu a na miernom ohni pečte placky 8–10 minút z každej strany. Hotové placky udržiavajte v teple v rúre pri teplote asi 70 °C, kým ich nebudete podávať.
- Teplé zeleninové placky podávajte s miso majonézou.
- Kto má chuť na chrumkavú oblohu: Listy bielej kapusty nakrájajte nadrobno a premiešajte so soľou a repkovým olejom. Navrstvite na placky.
Tip navyše
Máte chuť na zmenu? Biela kapusta sa dá zameniť za špicatú alebo čínsku kapustu. Mrkvu jednoducho nahradíte paštrnákom, koreňom petržlenu, zelenou špargľou, pôvodnou mrkvou alebo paprikou.
