Dobpergést kérünk, ugyanis a nyertesek megvannak: A „Gemüsekisten-Kochbuch” minden hónapban bemutatja Stefanie Hiekmann újságíró és szakácskönyvíró kedvenc idényzöldségeit. Büszke ötösfogat kerül a „zöldségesládába”, amely a receptek sztárja lesz. A különleges csavar: minden recepthez tartoznak csereopciók, amelyekkel a zöldségek könnyen helyettesíthetők, ha valamelyik nem felel meg az egyéni ízlésnek, vagy éppen nem kapható a piacon. Egy szezonális naptár könnyíti meg az áttekintést. Februárban a vöröshagyma, a tormagyökér, a különleges sárgarépák, a laskagomba és a fejes káposzta kerül a színpadra.
A káposzta sosem volt a kedvence? Talán ez most megváltozik az okonomiyakival. Oko-mi? Ezek japán ihletésű, bőséges zöldséggel készült palacsinták. A serpenyőbe minden mehet, ami éppen szezonális és nincs hosszú főzési ideje – vagy különösen vékonyra van szeletelve. A fejes káposzta egyszerűen tökéletes ehhez.
Hozzávalók 4 személyre
Zöldséges palacsinta
- 4 tojás
- 300 ml tej
- 4 ek szójaszósz
- 1 ek juharszirup
- 1 ek rizsecet
- 1 ek szezámolaj, plusz 4 ek a sütéshez
- 300 g 405-ös típusú búzaliszt
- 2 tk sütőpor
- 250 g vékony fejeskáposzta-levél
- 2 sárgarépa
- 2 szál újhagyma
- Só
- frissen őrölt fekete bors
Miso-majonéz
- 1 tk világos misopaszta
- 1 tk szójaszósz
- 1 tk pirított szezámolaj
- 1 tk juharszirup
- 125 g majonéz (47. o.)
- 1 jó csepp citromlé vagy rizsecet
Fejeskáposzta-feltét (opcionális)
- 250 g friss zöld fejeskáposzta-levél
- ½ tk só
- 2 ek repceolaj
Elkészítés
- Egy tálban verjük fel a tojásokat a tejjel, majd ízesítsük szójaszósszal, juharsziruppal, rizsecettel és 1 ek szezámolajjal. Keverjük össze a lisztet és a sütőport egy tálban, majd rövid ideig keverjük a tojásos masszához. Hagyjuk a palacsintatésztát letakarva körülbelül 30 percig pihenni, így sülés után szépen fellazul.
- Közben a majonézhez keverjük simára a misopasztát a szójaszósszal, a szezámolajjal és a juharsziruppal, majd adjuk hozzá a majonézt és a citromlevet, illetve rizsecetet, és ízesítsük.
- Mossuk meg a zöldségeket, vágjuk a fejes káposztát finom csíkokra, hámozzuk meg a sárgarépát és gyaluljuk le julienne-re. Az újhagymáról távolítsuk el a gyökérvégeket és vágjuk ferdén finom karikákra. Keverjük össze a zöldségeket egy tálban.
- Öntsük a palacsintatésztát a zöldségekre, jól keverjük össze, és sóval, borssal ízesítsük.
- Hevítsünk olajat adagokban egy tapadásmentes serpenyőben. Merőkanalanként adagoljuk a zöldséges masszát a serpenyőbe, és alacsony hőfokon 8–10 perc alatt süssünk belőle palacsintákat. A kész palacsintákat tálalásig tartsuk melegen a sütőben körülbelül 70°C-on.
- A meleg zöldséges palacsintákat tálaljuk a miso-majonézzel.
- Aki egy ropogós feltétre vágyik mellé: vágjuk finomra a fejeskáposzta-leveleket, és gyúrjuk át sóval és repceolajjal. Tálaljuk a palacsintán.
Extra tipp
Változatosságra vágysz? A fejes káposzta helyettesíthető kelkáposztával vagy kínai kellel. A sárgarépát egyszerűen cseréljük paszternákra, petrezselyemgyökérre, zöld spárgára, különleges sárgarépákra vagy paprikára.
