Často to dopadne inak, než si človek myslí – pretože pôvodne chcel Robert Jungwirth chovať raky riečne. Potom však prišla príležitosť kúpiť existujúci chov rýb uprostred rozľahlého národného parku – na juhu Seewinkelu, v Pamhagene, blízko maďarských hraníc.
Teraz sa Jungwirth venuje kaprom, hlavne kaprovi zrkadlovému a amurovi bielemu. V rybníkoch sa darí aj karasom, čo je tiež druh kaprovitej ryby. Na rozdiel od kaprov z Neziderského jazera ryby vyrastajú v čistej vode hlinených rybníkov, čo im dodáva prvotriednu chuť. Kŕmenie jačmeňom a ekologicky pestovanou ďatelinou zabezpečuje pevné mäso, ktoré obsahuje málo tuku. Zvyšok potravy pre ryby tvorí prírodná potrava, teda zooplanktón z vody v rybníku.
Stádo oviec vresových spása okraje rybníkov a hrádze. Poloha rybníkov zaručuje prostredie bez škodlivín. Neexistujú tu žiadne prítoky, žiadne poľnohospodárstvo, žiadna hnojovka – teda prvotriedne podmienky.
Čerstvé alebo mrazené kapry si môžete zaobstarať v podnikovej predajni v Pamhagene – vcelku alebo filetované. K dispozícii sú aj iné rybie špeciality: údené ryby, rybacie nátierky a – osobitná špecialita – kaprie ikry a kaprie mlieč, teda semená samcov rýb a vajíčka samičiek.
Kaprie ikry sú kaviárom kapra – a najnovšou špecialitou v sortimente. Solia sa a nakladajú do zmesi cukru, soli, oleja, citrónovej šťavy a kôpru.
Mlieč a ikry sú potrebné aj na vianočnú špecialitu: rybaciu polievku. Pre milovníkov polievok je preto v ponuke aj polievkový balíček. Rybia kostra spolu s hlavou, ktorú vyvaríte so zeleninou na polievku, a dobrá porcia ikier a mlieča. Tie sa vmiešajú do rybieho vývaru až ku koncu a nechajú sa krátko povariť.
Robert Jungwirth stojí každý piatok so svojimi rybími výrobkami aj na farmárskom trhu v Neusiedl am See. Tí, ktorí bývajú ďalej, si môžu nechať čerstvé ryby bez problémov poslať. To funguje bezchybne v špeciálnych chladiacich boxoch pošty. Tak sa kapor z národného parku dostane priamo do kuchyne.
- Podniková predajňa: Gartenviertel 5, 7152 Pamhagen
- Tel: +43 680/132 74 88
- Online obchod: www.karpfen-shop.at
Sortiment biovädziny „Von der Hoad“ sa rozšíril o jednu špecialitu: bio slaného vola. Voly rastú oveľa pomalšie ako býky, a majú preto viac času na vývoj svalov a ukladanie intramuskulárneho tuku. Chov volov je preto veľmi časovo a krmivovo náročný. Odmenou je však ich mäso, ktoré je mimoriadne jemnovláknité, šťavnaté, krehké a aromatické.
To, čo robí vola slaným volom, sú slané jazerá Seewinkelu a na ne prispôsobená vegetácia tolerantná voči soli. Až intenzívna pastva na týchto heterogénnych vegetačných plochách robí z vola „slaného vola“.
Fazuľa zažíva rozmach! Zo základnej potraviny Burgenčanov sa stáva vegánske superjedlo. Bylinkárka z Mattersburgu Uschi Zezelitsch, biofarmár z Pöttschingu Harald Strassner a potravinársky technológ z Loipersbachu Roland Pöttschacher sa spojili v spoločnej misii: chcú 8 000 rokov starú fazuľu, ktorá má v Burgenlande dlhú tradíciu ako „Bohnensterz“ (fazuľová kaša) a fazuľový závin, urobiť „prorokom Burgenlandu“.
Združenie „Bohna Vista Local Hub“ chce zachovať biodiverzitu, ale aj vyvíjať nové produkty. Či už ide o recepty, nápady na množenie osív, pestovanie alebo určovanie odrôd – všetky podnety sú srdečne vítané. Na budúci rok je naplánovaný prvý Bôľny kongres.
Blog Genussblog Burgenland stavia do popredia panónske potraviny a ľudí, ktorí ich s veľkou vášňou vyrábajú.
