Gyakran másképp alakulnak a dolgok, mint az ember gondolná – ugyanis Robert Jungwirth eredetileg nemes rákokat akart tenyészteni. Ám aztán adódott a lehetőség, hogy megvásároljon egy működő haltenyészetet a nemzeti park kiterjedt területének közepén – a Fertőzug déli részén, Pamhagenben (Pomogyban), közel a magyar határhoz.
Most Jungwirth a pontyoknak, főleg a tükörpontyoknak és az amuroknak szenteli magát. A széles kárászok – amelyek szintén a pontyfélékhez tartoznak – ugyancsak jól érzik magukat a tavakban. A Fertő-tóból származó pontyokkal ellentétben ezek a halak az agyagmedrű tavak tiszta vizében nőnek fel, ami első osztályú ízt ad nekik. Az árpával és biológiai termesztésű lóherével történő etetés gondoskodik a szilárd, kevés zsírt tartalmazó húsról. A halak táplálékának többi része természetes eleségből, azaz a tó vizében található zooplanktonból áll.
Egy rackajuh-nyáj legeli a tópartokat és a gátakat. A tavak elhelyezkedése garantálja a káros anyagoktól mentes környezetet. Nincsenek befolyók, nincs mezőgazdaság, nincs hígtrágya – tehát első osztályú feltételek.
A friss vagy fagyasztott pontyokat meg lehet vásárolni a pamhageni (pomogyi) gazdasági boltban – egészben vagy filézve. Vannak más halas különlegességek is: füstölt halak, halkrémek és – egy különleges ínyencség – pontyikra és pontytej, azaz a hím halak ivarsejtjei és a nőstény halak ikrái.
A pontyikra a ponty kaviárja – és a választék legújabb különlegessége. Sózzák, majd cukorral, sóval, olajjal, citromlével és kaporral pácolják.
A pontytej és az ikra egy karácsonyi különlegességhez is elengedhetetlen: a halbelsőség-leveshez. A leveskedvelők számára ezért létezik levescsomag is. Egy halcsontváz a fejjel együtt, amelyet leveszöldséggel főznek ki, hozzá pedig egy jó adag ikra és pontytej. Ezeket csak a végén keverik bele a hal alaplébe, és rövid ideig főzik.
Robert Jungwirth minden pénteken kint van termékeivel a Neusiedl am See-i termelői piacon is. Aki messzebb lakik, annak a friss halat gond nélkül ki is szállítják. Ez a posta saját hűtődobozaiban kiválóan működik. Így jut el a nemzeti parkból származó ponty közvetlenül a konyhába.
- Gazdasági bolt: Gartenviertel 5, 7152 Pamhagen
- Tel: +43 680/132 74 88
- Online-Shop: www.karpfen-shop.at
A „Von der Hoad” bio-marhahús választék egy különlegességgel bővült: a bio-sós marhával (Salzochse). Az ökrök jelentősen lassabban nőnek, mint a bikák, így több idejük van az izomzat fejlesztésére és az intramuszkuláris zsír elraktározására. Az ökrök nevelése ezért nagyon idő- és takarmányigényes. Cserébe a húsuk különösen finom rostú, szaftos, puha és aromás.
Ami az ökröt sós marhává (Salzochse) teszi, az a Fertőzug sós tavai (lakkéi) és az ahhoz alkalmazkodott, sótűrő növényzet. Az ökör csak a heterogén növényzetű területek intenzív legelése révén válik sós marhává.
A bab reneszánszát éli! A burgenlandiak alapélelmiszeréből vegán szuperélelmiszer válik. A nagymartoni (Mattersburg) gyógynövényszakértő, Uschi Zezelitsch, a pöttschingi biogazdálkodó, Harald Strassner, valamint a loipersbachi élelmiszer-technológus, Roland Pöttschacher összefogtak egy küldetés érdekében: a 8000 éves babot – amelynek a bablepény és a bableves (tészta) révén nagy hagyománya van Burgenlandban – szeretnék „Burgenland prófétájává” tenni.
A „Bohna Vista Local Hub” egyesület meg akarja őrizni a fajgazdagságot, de emellett új termékeket is akar fejleszteni. Legyen szó receptekről, vetőmag-szaporítási ötletekről, termesztésről vagy fajtameghatározásról – minden hozzászólást örömmel fogadnak. A következő évre tervezik az első Bab-kongresszust.
A Genussblog Burgenland a pannon élelmiszereket és azokat az embereket mutatja be, akik nagy szenvedéllyel állítják elő azokat.
