Kto plánuje cestu za kulinárskymi zážitkami do Burgenlandu, nesmie vynechať Schützen am Gebirge: Uprostred vidieckej idyly kúzli Alain Weissgerber od roku 2014 v reštaurácii Taubenkobel kulinárske umenie na taniere hostí. Malý pohľad na gurmánske radosti podniku ponúka tento recept – dusená červená repa.
Dusená červená repa
Ingrediencie
- čerstvá červená repa, 6 ks (rovnako veľké)
- Soľ Maldon, korenie
- Med
- vetvička tymianu
- Olivový olej
Príprava
Červenú repu dôkladne umyte, dochuťte soľou Maldon a posypte medom a tymianom. Zabaľte do alobalu a pečte v peci na drevo pri teplote cca 140 stupňov asi 2–2,5 hodiny domäkka. Nechajte krátko vychladnúť a vybaľte z alobalu. Dve červené repy ošúpte a rozmixujte na jemné pyré. Dochuťte soľou a korením.
Obloha
- Kvety
- Úhor, údený a nakrájaný na porcie
Servírovanie
Teplú repu narežte nožom. Naplňte repným pyré a navrch položte dva kúsky údeného úhora. Dochuťte soľou Maldon a olivovým olejom a ozdobte kvetmi.
Ešte viac gurmánskych zážitkov nájdete v reštaurácii Taubenkobel v Schützen am Gebirge v Burgenlande.
