Aki gasztronómiai utazást tervez Burgenlandba, nem hagyhatja ki Schützen am Gebirge települést: a vidéki idill közepén Alain Weissgerber 2014 óta varázsol kulináris művészetet a vendégek tányérjára a Taubenkobel étteremben. Ebből a receptből – párolt cékla – ízelítőt kaphatunk az étterem kulináris élvezeteiből.
Párolt cékla
Hozzávalók
- friss cékla, 6 db (egyforma méretű)
- Maldon-só, bors
- méz
- kakukkfűág
- olívaolaj
Elkészítés
A céklákat alaposan megmossuk, Maldon-sóval fűszerezzük, majd megszórjuk mézzel és kakukkfűvel. Alufóliába csomagoljuk, és fatüzelésű kemencében, körülbelül 140 fokon kb. 2–2,5 órán át puhára sütjük. Hagyjuk egy kicsit hűlni, majd kicsomagoljuk a fóliából. Két céklát meghámozunk és finomra turmixolunk, hogy pürét kapjunk. Sóval és borssal ízesítjük.
Díszítés
- Virágok
- Angolna, füstölt és adagokra vágott
Tálalás
A meleg céklát késsel bemetsszük. Megtöltjük a céklapürével, és két darab füstölt angolnát helyezünk rá. Maldon-sóval és olívaolajjal fűszerezzük, majd virágokkal díszítjük.
Még több kulináris élvezet várja a vendégeket a burgenlandi Schützen am Gebirge-ben található Taubenkobel étteremben.
