Andreas Herbst varí aj pre hostí svojho hotela z nekompromisne vyberaných surovín z Leogangu, od šafranu až po kačicu, od prepeličích vajíčok až po sivoňa. V malej, pre À-la-carte hostí rezervovanej a veľkolepo nealpsky zariadenej reštaurácii Dahoam pridáva ešte niečo navyše. Suroviny zostávajú viac-menej rovnaké, spôsob, akým sú pripravované, však prezrádza veľké majstrovstvo. K jednotlivým chodom sú pripravené malé kartičky, na ktorých získate predstavu o surovinách a zložení. Dôkladné ochutnávanie je mottom kuchyne, Andi Herbst je mužom jemných nuáns. Z artičokov, kvetov artičoky a kuriatok spracovaných na krém pripravuje malé jedlé umelecké dielo. Každé korenie, každý vlastnoručne vyrobený olej, každá bylinka nájde svoje správne využitie. Vyššie spomínaná kačica je prvotriedna, k nej čerstvý mangold ako šalát. Z kačacej kože pripravuje oškvarky a plní nimi knedle. Z obilnín a zeleniny od farmára Stecherbauera, lokálneho bio-podniku, robí Herbst špičkový dezert. Počas krátkeho času vytvorili Herbst a jeho someliér aj výber vín, ktorý obstojí aj v tejto oblasti rozmaznanom Leogangu. Po večeri u Andreasa Herbsta je hosťovi jasné: Tento šéfkuchár ešte zďaleka nie je na vrchole svojich možností.
