Andreas Herbst a szállodája vendégeinek is Leogangból származó, kompromisszumok nélkül válogatott alapanyagokból főz, a sáfránytól a kacsáig, a fürjtojástól a tavi pisztrángig. A kis, kifejezetten à la carte vendégek számára fenntartott, látványosan nem alpesi stílusú Dahoam étteremben még egy lapáttal rátesz. Az alapanyagok többé-kevésbé ugyanazok maradnak, de az elkészítés módja nagy szakértelemről tanúskodik. Az egyes fogások mellé kis kártyákat kapunk, amelyek segítenek megérteni az összetevőket és a kompozíciót. A pontos ízlelés a konyha mottója, Andi Herbst az árnyalatok embere. Articsókából, articsóka virágából és krémesített rókagombából készít egy kis ehető műalkotást. Minden fűszer, minden saját készítésű olaj, minden apró fűszernövény a megfelelő helyre kerül. Az elején említett kacsa első osztályú, friss mángolddal, mint egy saláta. A kacsa bőréből töpörtyűt készít, amivel gombócokat tölt meg. A Stecherbauer, egy helyi biogazdaság gabonáiból és zöldségeiből Herbst kiváló desszertet alkot. Rövid időn belül Herbst és sommelier-je olyan borválasztékot állított össze, amely a kényeztetett Leogangban is megállja a helyét. A Andreas Herbstnél elköltött vacsora után a vendég számára világossá válik: ez a konyhafőnök még messze nem érte el lehetőségei zenitjét.
