Človek by musel byť hotelovým hosťom v hoteli Forelle. Penzijné menu patria k tomu najlepšiemu, čo sa dá v Rakúsku získať. Pri ponuke pre À-la-carte hostí však kuchyňa podáva špičkové výkony. Hannes Müller a jeho tím, medzitým posilnený dcérou Hannou Müllerovou, varia sezónne a senzačne. Ak polia, lúky, lesy a vody niečo ponúknu, dostane sa to na tanier, ak nie, tak nie. Müllerova sieť kontaktov s výrobcami, poľovníkmi, pestovateľmi zeleniny a syrármi je takmer komplexná. Nedávno síce prišiel o svojho rybára z jazera Weissensee, pretože akademicky vzdelaný odborník na ryby Martin Müller sa nevedel dohodnúť so záujmami ostatných majiteľov na jazere Weissensee. Ale Müller vlastne nikdy nechcel byť rybou reštauráciou, hoci to, čo robí s rybami z jazera pred domom (a iných korutánskych vôd), je na vysokej úrovni. Napríklad marinovaný kapor s červeným mäsom je nutnosť, ak je k dispozícii, v Rakúsku unikát. Láska kuchára sa však čoraz viac obracia k zelenine. Dusená cibuľa Tropea s kyslým mliekom, prepeličím vajcom, mliečnou kožkou a olejom z ľaničníka sa stáva vyhlásením: ako sa dá zo zeleniny, ktorá často hrá len vedľajšiu úlohu, urobiť hlboký pokrm. Zelená zebra paradajka prichádza so sivoňom, smotanou a syrom feta. Müller opakovane zaraďuje do menu koreňovú zeleninu, napríklad petržlen k ceviche z pstruha jazerného alebo zlatú repu k síhovi s pohánkou, jablkom a monardou. Úplne skvelá je kačica z Lavanttalu s baklažánom, fetou a cuketou, takmer dokonalá je srnka s paštrnákom, nakladanou čerešňou a špenátom. Kuchyňa dosahuje vrchol pri svojich vývaroch a čírych fondoch, či už sú pripravené na základe neskoroletnej paradajky alebo rýb. Tam je sila a chuť na tanieri. Z dezertov zostáva v pamäti vlažná a studená krupica, ako aj štiav, ďatelina a domáca kukurica s hruškou a olivovým olejom. U Hannesa Müllera márne hľadáte napodobeniny alebo trendy. Vo voľnom čase ide radšej do prírody ako jesť ku kolegom, čo možno nie je nevýhoda. Ešte niečo: Pokiaľ ide o vína, Forelle už dávno opustila vychodené cesty. Monika Müllerová je ako hostiteľka a someliérka špičková.
