Jó lenne a Die Forelle vendégének lenni. A félpanziós menük a legjobbak közé tartoznak, amit Ausztriában kaphat az ember. Az à la carte kínálatnál viszont a konyha csúcsformában teljesít. Hannes Müller és csapata – akiket időnként lánya, Hanna Müller is kisegít – szezonális és szenzációs ételeket főznek. Ami a mezőkön, réteken, erdőkben és vizekben terem, az kerül a tányérra, ha nem, akkor nem. Müller kapcsolati hálója a termelőkkel, vadászokkal, zöldség- és sajtkészítőkkel szinte mindent átfog. Nemrégiben ugyan elmaradt a Weissensee-i halásza, mert a képzett halkülönlegesség-szakértő Martin Müller nem tudott megegyezni a többi Weissensee-i tulajdonossal. De Müller igazából sosem akart csak egy halétterem lenni, bár amit a ház előtt elterülő tóból (és más karintiai vizekből) fogott halakból készít, az világszínvonalú. A marinált vörös húsú ponty például kötelező, ha éppen van, Ausztriában egyedülálló. Ám a séf szerelme egyre inkább a zöldségek felé fordul. A párolt Tropea-hagyma aludttejjel, fürjtojással, tejbőrrel és oregánóolajjal igazi állásfoglalás: hogyan lehet egy zöldségből, amely gyakran csak mellékszerepet kap, mély ízvilágú fogást varázsolni. A Green Zebra paradicsom süllővel, tejföllel és fetával érkezik. Müller folyamatosan beépíti a gyökérzöldségeket a menübe, például petrezselyemgyökeret a tavi pisztráng cevichéhez vagy aranysárga répát a marénához hajdinával, almával és indiáncsalánnal. Egyszerűen fantasztikus a lavanttali kacsa padlizsánnal, fetával és cukkinivel, és szinte tökéletes az őzpaszternák, sózott cseresznye és spenót kombinációja. A konyha a kivonatok és tiszta alaplevek terén éri el a csúcsot, legyen szó késő nyári paradicsomról vagy halalapról. Ezekben valódi erő és íz van. A desszertek közül a langyos és hideg gríz marad emlékezetes, valamint a sóska, lóhere és takarmánykukorica körtével és olívaolajjal. Hannes Müllernél hiába keresnénk divatos trendeket. Szabadidejében inkább a természetbe megy, mintsem kollégáitól egyen, ami talán nem is hátrány. Még valami: a borok terén a Die Forelle már régen elhagyta a kitaposott ösvényeket. Monika Müller vendéglátóként és sommelier-ként is csúcskategóriás.
