Nepochybne najvzrušujúcejšie otvorenie minulého roka vo Viedni. Stefan Doubek, ktorý si už v „Umar Fischbar“ vybudoval veľkú základňu fanúšikov, si so svojou partnerkou Norou Pein splnil sen o medzinárodne konkurencieschopnej reštaurácii. Už na trhu Naschmarkt Doubek naplnil svoj prísľub: nekompromisná špičková gastronómia, niekde medzi severným Španielskom a Kodaňou, s veľkou láskou k rybám a energickým talentom na dochucovanie a kombinovanie. Je to viac ako dvadsať chodov, človek si musí urobiť čas, ale netreba mať strach z únavy alebo redundancie už zjedeného. Niekoľko snackov prináša sčasti odvážne spojenia prvkov ako ustrice, zeler, Txogitxu, divoká kreveta, Ōtoro, Crustarde a srnčie mäso, všetko veľmi zábavné až prekvapivé. Hamachi s XO omáčkou a medvedím cesnakom, táto kombinácia umami a kyslosti svedčí o kvalitách Stefana Doubeka rovnako ako jeho druhý „signature dish“, lahodná kreveta Carabinero s intenzívne krémovou omáčkou získanou z jej hlavy. Kalamáre s koreňovou slaninou a petržlenom sú mimoriadne vydarenou interpretáciou carbonara. Trochu stratený bol vaječný krém s kuracím mäsom a špenátom. Nasledujú dva špičkové taniere: úhor s kačacou pečeňou a ligurčekom v kréme fascinujúcej textúry. Nakoniec kačica Challans, prezentovaná počas predchádzajúcich chodov a finalizovaná na otvorenom ohni, nejaký čas zrejúca, jemná ako maslo – najlepší chod celého jedla. Sečuánske korenie sa stará o vzrušujúci pocit v ústach, baza o ovocnosť a sviežosť. Spomedzi dezertov obzvlášť vyčnieva pokrm z čokolády a slaného karamelu s sladom. Nora Pein suverénne prezentuje vínnu kartu, na ktorej si prídu na svoje aj tí najrozmaznanejší pijani. Obohatenie pre Viedeň.
