Kétségkívül a tavalyi év legizgalmasabb bécsi nyitása. Stefan Doubek, aki már az „Umar Fischbar”-ban nagy rajongótábort szerzett magának, élettársával, Nora Peinnel váltotta valóra álmát egy nemzetközi szinten is versenyképes étteremmel. Doubek már a Naschmarkton is betartotta ígéretét: kompromisszumok nélküli csúcsgasztronómia, valahol Észak-Spanyolország és Koppenhága között, a halak iránti nagy szeretettel és az ízesítés, valamint a kombinálás terén mutatott energikus tehetséggel. Több mint húsz fogásról van szó, időt kell rá szánni, de nem kell félni a fáradtságtól vagy a már elfogyasztott ételek ismétlődésétől. Néhány snack olyan merész elemeket kombinál, mint az osztriga, zeller, Txogitxu, vadgarnéla, Ōtoro, Crustarde és őz, minden nagyon szórakoztató és meglepő. A Hamachi XO-val és medvehagymával: ez az umami és a savasság kombinációja ugyanúgy Stefan Doubek minőségét képviseli, mint második jellegzetes étele, a fejéből nyert, intenzíven krémes szósszal tálalt ízletes carabinero. A gyökérzöldséges szalonnával és petrezselyemmel készült tintahal a carbonara egy kifejezetten örömteli interpretációja. Kicsit elveszettnek tűnt a csirkés-spenótos tojáskrém. Két csúcsfogás következik: angolna kacsamájjal és lestyánnal, egy lenyűgöző textúrájú krémben. Végül a korábbi fogások során bemutatott, nyílt tűzön elkészített Challans-kacsa, némi érleléssel, vajpuha állaggal – az étkezés legjobb fogása. A szecsuáni bors izgalmas szájérzetet, a bodza gyümölcsösséget és frissességet biztosít. A desszertek közül kiemelkedik a csokoládéból és sós karamellből készült fogás malátával. Nora Pein magabiztosan mutatja be a borlapot, amelyen a legigényesebb vendégek is megtalálják a kedvükre valót. Gazdagodást jelent Bécs számára.
