Je to trochu „bohatý výber“, ktorý hosť v Trautmannsdorfe pociťuje, kde Sonja a Richard Rauchovci vybudovali svoj malý rezort pozostávajúci z gurmánskej reštaurácie, hostinca, obchodu, hotela a školy varenia. Človek sa môže a musí rozhodnúť medzi štajerskou klasikou a veľkým degustačným menu, ale môže si byť istý: bude to dobré, ba až vynikajúce. Uplynulú zimu venoval Richard Rauch celé menu bravčovému mäsu, zvieraťu, ktoré je v gurmánskej kuchyni stále príliš nedocenené. Pri príprave všetkých možných častí ošípaných z vlastného chovu Rauch naplno predvádza svoje majstrovstvo. Bravčový mozog kombinuje so žĺtkom, pohánkou a sardelou, k bravčovému boku podáva riečne raky, papriku, hrášok a čierny koreň. Nasleduje ďalší tanier s vnútornosťami: jazyk a srdce prichádzajú s ramenom, vajíčkom a pak choi. Jemne prerastené bravčové karé sa stretáva s Breinwurst, štajerskou špecialitou z vareného bravčového mäsa, prosa a pohánky. Veľkolepá je aj kombinácia bravčovej nožičky (Klachl), kaviáru, údeného úhora a čierneho chleba z druhého menu. Rovnako čistou radosťou je korenisto osviežujúca mrkva s rakytníkom a Vadouvanom ako medzipokrm. Maslová tekvica, hruška a kyslička tvoria záver. Na odporúčania vín Sonji Rauchovej sa dá, bez ohľadu na to, na akom stupni znalosti vín sa práve nachádzate, takmer naslepo spoľahnúť.
