A vendég Trautmannsdorfban bizony választási kényszerben érzi magát, ahol Sonja és Richard Rauch felépítette kis üdülőhelyét, amely ínyenc étteremből, vendéglőből, fűszerüzletből, szállodából és főzőiskolából áll. Választani lehet és kell is a stájer klasszikusok és a nagy menüsor között, de egy dolog biztos: az étel jó lesz, sőt, kiváló. A múlt télen Richard Rauch egy teljes menüsort szentelt a sertésnek, egy olyan állatnak, amelyet az ínyenckonyhákban még mindig túl kevésra értékelnek. Rauch a saját tenyésztésű sertés mindenféle részének elkészítésekor tudása legjavát nyújtja. A sertésagyvelőt tojássárgájával, hajdinával és szardíniával kombinálja, a sertéshas mellé folyami rákot, paprikát, borsót és feketegyökeret kínál. Ezt követi egy újabb belsőséges fogás: nyelv és szív rámennel, tojással és pak choi-jal. A legfinomabb zsírral átszőtt tarja Breinwurttal találkozik, amely egy főtt sertéshúsból, kölesből és hajdinából készült stájer specialitás. Szintén nagyszerű a második menüsorból a csülök, kaviár, füstölt angolna és rozskenyér kombinációja. Ugyancsak tiszta öröm az ízesen frissítő répa homoktövissel és vadouvan-nal köztes fogásként. A vajas tök, körte és erdei madársóska alkotja a lezárást. Sonja Rauch borajánlataiban – függetlenül attól, hogy éppen milyen szinten áll a bortudásunk – nyugodtan, akár vakon is megbízhatunk.
